أفضل جبنة للبيتزا
يتسائل العديد عن أفضل جبنة للبيتزا، وعلى عكس المعتقد الرائج بأن الموتزاريلا هي الأساس، إلا أنها تضفي المط فقط على العجينة ولا تضفي أي طعم.
لذا فإنها مجرد منظر، لذا يعرفكم mqall.org على الأنواع التي تغير نكهة العجينة وتجعل مذاقها لا يقاوم، والتي يفضل إضافتها مبشورة كطبقة أساسية فوق الصلصة وطبقة نهائية بعد إضافة الحشو المطلوب.
أفضل جبنة للبيتزا
الأجبان هي الإضافة الأساسية التي تميز البيتزا مع اختلاف الحشوات والنكهات، وإليكم أفضل الأنواع الموصى باستعمالها للحشو:
- البارميزان: جاف وصلب، مشهور جدًا داخل إيطاليا، وغالبًا ما يستغل مبشورًا في تحضير البيتزا الإيطالي.
- مصنع من اللبن البقري الدسم غير المبستر، وغالبًا ما يترك في قوالب لمدة عام لكي يعتق ويصبح صالحًا للاستعمال.
- الريكوتا: إيطالي المنبع، يمتاز بأنه معتدل من حيث الملوحة، قوامه غليظ وسميك، بالتالي يذوب بصعوبة أو بعد بعض الوقت، ويفضل مزجه مع الموتزاريلا قبل إضافته.
- بوراتا: يشبه الموتزاريلا في إضافة المط على العجينة، لكنه يضفي مذاقًا أيضًا، وقوامه مختلف “قشدي”، لذا يتم إضافته عبر الدهان وليس مبشور أو شرائح.
- بروفولوني: جبن خفيف نكهته مدخنة، يذوب سريعًا ويتجانس مع مختلف أنواع الأجبان، يناسب كافة أنواع وحشوات البيتزا.
- أسياجو: مالح ويضفي نكهة تشبه البندق، متاح منه نوع لين وآخر صلب، اللين أفضل من حيث الذوبان، وملائم للإضافة على البيتزا النباتية.
- القشقوان: مستهلك بكثرة مع البيتزا اليونانية، يضاف قبل نضج البيتزا بدقائق بسيطة، كونه قد يحترق إن تم تركه في الفرن مدة طويلة.
شاهد أيضا: طريقة عمل بيتزا سلامي
جبن بيتزا مارجريتا
مارجريتا من الأنواع الشهيرة التي تتشكل من حشو أجبان وزيتون وخضروات فقط، وإليكم أفضل جبنة للبيتزا مارجريتا:
- غورغونزولا: قوامه ناعم ومذاقه مملح.
- شاندوكا: منتج من مزيج حليب الماعز وحليب البقر، ذو قوام وسمك خفيف، مالح بعض الشيء.
- بيكورينو: جبن إيطالي المصدر، منتج من حليب الغنم، مالح ويمتلك نفس الخصائص التي تميز البارميجيانو.
- غرويير: يماثل الجبن السويسري من حيث الصلابة والمذاق، كونه أصفر اللون وصلب وقوامه متماسك وعميق.
- فونتينا: منتج من اللبن البقري، ذو رائحة عشبية يضفي رائحة لطيفة على المارجريتا، وغالبًا ما يضاف معه على البيتزا إكليل الجبل.
- ماسكربون: إيطالي، خالي من الدسم والقشدة، متماسك لكنه لين الملمس، منتج من حليب الأبقار بعد استخلاص مصل اللبن، يميل لونه إلى الأبيض العاجي.
- العكاوي: مصنع من مزيج لبن الماعز ولبن البقر، خالي من الصبغات العضوية، أبيض اللون.
- الرومي: جاف وصلب بعض الشيء، يستخدم مبشورًا لكي يسهل تذويبه، ذو مذاق حاد، منتج من تخمير اللبن لمدة طويلة حتى يتشكل بداخله بكتيريا تنفع الأمعاء.
جبنة البيتزا المطاطية
يمكن تقليد المطاعم في تحضير بيتزا مطاطية وذو طعم لا يقاوم، من خلال مزج الشيدر مع الجبن الكريمي والموتزاريلا بالخطوات التالية:
- المكونات: كأس حليب، نصف كأس جبن كريمي، كأس جبن موتزاريلا، كأسان من الشيدر.
- التحضير: تمزج الأجبان مع الحليب على حرارة هادئة حتى تمام الذوبان، ثم تترك تهدأ فترة قليلة، ثم توزع بالتساوي كطبقة أساسية على العجينة وطبقة نهائية.
- هذا المزيج يناسب بيتزا البسطرمة، والفاهيتا، والدجاج، واللحم، والخضروات.
اقرأ أيضا: أكلات بيتزا
جبن شيدر للبيتزا
الشيدر ملك الأجبان، الأكثر استهلاكًا واستعمالًا مع البيتزا، وذلك يرجع إلى طعمه الشهي ومنافعه العديدة، منتج من حليب البقر، ومتوسط الصلابة، ومن أنواعه:
- كابوت: أبيض اللون، جودته عالية منتج من ألبان المزارع الطبيعية.
- تيلاموك: منتج من ألبان البقر المبسترة، يصنع داخل أمريكا، نكهته مميزة، ويستغل كإضافة على الصلصة والبيتزا والسالمون والنقانق.
- تيلاموك متوسط: مختلف عن التيلاموك العادي في كونه أقل ثمنًا، مكون من اللبن مضاف إليه بعضًا من الكريمة، مذاقه جميل، وعالي الجودة.
- هيكوري مدخن: الأعلى رواجًا، لكنه غالي الثمن، منتج من مكونات بسيطة وطبيعية، لا يحتاج إلى تخزين داخل البراد أو الثلاجة.
جبن شيدر منزلي الصنع للبيتزا
يسهل صنع الشيدر بالمنزل بمكونات طبيعية وبسيطة، وإليكم الخطوات:
- المكونات: كأس حليب بودر، كأس زيت نباتي، 2 ملعقة طعام من الماء، صفار بيضة، بياض بيضة، 3 قطع جبن مثلثات، جرامات من الملح.
- الخطوات: نمزج الزيت مع بودر الحليب داخل الخلاط، ثم نضيف الصفار والملح ونمزج ثانيًة، ثم نضيف قطع الجبن ونعيد المزج.
- فيما بعد نضيف الماء ونحرك المزيج 10 دقائق، ثم نضيف البياض ونحرك جيدًا، ثم ننقل المزيج إلى علبة محكمة ونخزنها بالثلاجة 24 ساعة لكي تصبح صلبة القوام.
- ثم نستهلك منها عبر تقطيع الجزء الكافي منها لتغطية البيتزا أو الحشو.
تذويب جبن البيتزا
تختلف الأجبان في الرطوبة ونسبة الدهون بها والعمر والحموضة، وهذا يجعل بعضها سهل التمدد والذوبان والآخر صعبًا، وإليكم الإرشادات التي تجعل كافة الأنواع تذوب جيدًا:
- بشر الجبن إلى مبشور رفيع ورقيق السمك عبر المبشرة أو الهاند بلندر.
- إضافة قطرات خل أو ليمون على الجبن، حيث أن هذه القطرات تزيد حموضة الجبن، مما يجعله يذوب أسرع.
- خفق الجبن مع كمية من الحليب على حرارة هادئة، حيث أن الحرارة سوف تعمل على تذويبه سريعًا داخل الحليب، ثم يوزع على العجينة.
شاهد من هنا: طريقة عمل بيتزا سي فود
ختامًا هناك مجموعة أخرى يمكن اعتبارها أفضل جبنة للبيتزا تتضمن الجبن الفيتا، الكريمية، موتال، السويسري، وكذلك القريش التي تلائم صنع بيتزا مناسبة مع الدايت.
وأخيرًا مسألة انتقاء الجبن يختلف من شخص لآخر تبعًا للذوق والمذاق الذي يفضله كل شخص، لذا يجدر تجربة الأنواع ثم انتقاء النوع الذي أعطى أفضل مذاق.