كيف يتم تنظيف الفطر الطازج
كيف يتم تنظيف الفطر الطازج، الفطر من الأطعمة التي أصبحت لها شهرة واسعة بين الناس، وعلى الرغم من أهميته إلا أنه من الأطعمة التي تحتاج طريقة تنظيف وطهي مفيدة، وفي هذا المقال سنحاول توضيح طرق تنظيف الفطر الطازج.
ما هو الفطر وما هي قيمته الغذائية؟
الفطر هو نوع مميز من الفطريات، وهو مشهور منذ آلاف السنين إلا أنه في الوقت الحالي أصبح من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها خاصة في الأطعمة المضافة على البيتزا.
وهو يتميز بأنواع متعددة البعض منها يُؤكل والبعض الأخر لا يُؤكل، إلا أنه أهم ما يميزه هو قيمته الغذائية العالية، حيث أنه يحتوي على العناصر الأتية:
- النياسين.
- الرايبوفلافين.
- الكالسيوم
- فيتامين د.
- البوتاسيوم والسيلينيوم.
- وهو من المواد منخفضة السعرات الحرارية ولا يحتوي على الدهون، الكولسترول أو الجلوتين.
وتلك القيمة الغذائية ساهمت في استخدامه في الطب والعلاج بشكل كبير وملحوظ بعدما أثبت الفطر فاعلية كبيرة في علاج بعض الأمراض.
شاهد أيضًا: فوائد المشروم المعلب لكمال الأجسام
فوائد الفطر الطازج
- لعدم احتوائه على سعرات حرارية كثيرة، يمكن استخدام الفطر كطعام رئيسي من أطعمة الدايت، حيث أثبت قدرة كبيرة على خسارة الوزن.
- للفطر دور فعال في تحفيز وتعزيز الجهاز المناعي على مقاومة الأمراض.
- لاحتوائه على مضادات أكسدة يتم استخدامه في الحد من خطر الإصابة بمرض السرطان.
- للفطر دور فعال في الحد من خطر الإصابة بمرض السكري.
- تعمل على الحد من تقليل مستوى الكوليسترول في الدم.
- للفطر دور فعال في السيطرة والتحكم في ضغط الدم.
- لاحتوائه على الكالسيوم يعمل الفطر على تقوية العظام والأسنان وتعزيز صحتها.
طرق تنظيف الفطر
تنظيف الفطر وغسله بالماء
يمكن تنظيف الفطر بالماء باتباع الخطوات الأتية:
- يتم تقطيع الفطر إلى أنصاف أو أرباع، ووضعه في مصفاة حتى تسهل من عملية التخلص من الشوائب العالقة به.
- يتم وضع المصفاة تحت الصنبور وتحريكه بشكل سريع للتأكد من تخلل المياه ووصولها لجميع أجزاء الفطر بكفاءة.
- ثم نقوم بتصفيته ونعيد غسله مرة ثانية ولكن بماء بارد.
- نقوم بالتخلص من الأجزاء المتعفنة من الفطر، ثم نقوم بوضع الفطر على مناشف ورقية حتى يتم تجفيفه جيدًا، ثم يتم تحضيره للطهي.
تنظيف الفطر بالمناشف المبللة
بعض الطهاة لا يفضلون تنظيف الفطر بالمياه بل يفضلون المسح بمناشف مبللة، يتم ذلك عن طريق بعض الخطوات الأتية:
- نقوم بإحضار فرشاة ناعمة ونبدأ في تنظيف الأوساخ المتراكمة على الفطر.
- نقوم بتبليل منشفة ورقية بمقدار قليل من الماء، ثم نقوم بمسح الفطر للتخلص من الأوساخ الملتصقة بالفطر.
- إزالة الأجزاء التالفة والمتعفنة باستخدام السكين، من المهم أن تتجنب تقشير حبات الفطر لأن الطعم والنكهة توجد في القشرة.
شاهد أيضًا: فوائد فطر العرجون واضراره
غسل الفطر بالملح والدقيق
من الطرق البسيطة والسهلة والمتوافرة في أي منزل ولها فاعلية كبيرة في تنظيف الفطر، هي استخدام الملح والدقيق، وتتم تلك الطريقة بالخطوات الأتية:
- يتم وضع الفطر في وعاء ثم نضيف عليه مقدار من الماء.
- نضيف إلى الماء القليل من الملح والدقيق ونخلطهم معًا جيدًا للتأكد من امتزاجهم داخل الماء وداخل الفطر جيدًا ونتركه لبعض الوقت.
- نقوم بشطف الفطر بالماء جيدًا، ثم نقوم بإعادة العملية مرة أخرى للتأكد من نظافته ومن عدم وجود بقايا طينية عالقة به.
- نقوم بتجفيف الفطر جيدًا باستخدام قطعة قماش نظيفة.
طريقة تنظيف الفطر في حال تنظيف الفطر المُسمّى موريلز
- نقوم بتقطيع شريحة رقيقة من جذع الفطر السفلي، ويمكن تقطيعه إلى نصفين من الساق إلى الطرف.
- نقوم بغسل الفطر بالماء البارد للتأكد من إزالة الأوساخ والحشرات العالقة في الفطر.
- إذا كان الماء غير كافي لتنظيف الفطر، فيمكن نقع الفطر في ماء مملح لإزالة أي أوساخ ملتصقة.
- أحرصي على تغيير الماء المملح عند نقع الفطر في الماء لبعض الوقت.
- قومي بغسل الفطر للمرة الأخيرة، ثم قومي بتجفيفه جيدًا.
تنظيف الفطر للحشو
وبالأخص بالنسبة للفطر الأبيض والفطر الكريميني، يجب إتباع الخطوات الأتية من أجل تنظيفه للحشو:
- قومي باختيار الأحجام الكبيرة حتى تكون عملية حشوها سهلة وبسيطة.
- قومي بتنظيف الفطر بإحدى الطرق المكتوبة بالأعلى.
- قومي بنزع وإزالة جذع الفطر واستخدمي الملعقة في ملئ كل قطعة فطر كما ترغبين.
كيفية تقطيع الفطر
خطوة من الخطوات الهامة بعد تنظيف الفطر وهي تقطيع الفطر، ويمكن اختصارها في الخطوات الآتية:
- نقوم بوضع الفطر على لوح التقطيع ونقوم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة من أعلى لأسفل.
- نبدأ في استخدام سكين حاد لتقطيع الفطر على حسب الرغبة أما إلى أنصاف أو أرباع أو شرائح عريضة.
طرق حفظ الفطر
حفظ الفطر الطازج في الفريزر
حيث يمكن وضع الفطر في الفريزر ومميزات هذه الطريقة أنها تطيل مدة بقاء الفطر طازجًا دون تلف لمدة تصل من 5: 6 أشهر، وتتم ذلك عن طريق الخطوات الأتية:
- نقوم بغسل الفطر وتجفيفه بإحدى الطرق السابق ذكرها.
- نقوم بتقطيع حبة الفطر إلى 4 قطع طوليًا وعرضيًا.
- نقوم برص قطع الفطر في صينية بجانب بعضها البعض ونقوم بإدخالها الفريزر لمدة ساعتين.
من المهم أن تدركي أن تغير لون الفطر إلى اللون البني لا يدل على تلفه في هذه الطريقة.
حفظ الفطر طازجًا في الثلاجة
وذلك عن طريق الخطوات الأتية:
- نقوم بوضع الفطر الطازج في كيس بلاستيكي مُغلق بإحكام، وذلك بعد غسله وتجفيفه وبالطرق السابق ذكرها.
- تسمح تلك الطريقة في الحفاظ على الفطر طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع، ولذلك يُنصح بهذه الطريقة إذا كنت تخططين لتناول الفطر في فترة قريبة لن تتجاوز الأسبوع، حتى لا يتعرض للتلف.
- وتكمن أهمية الأكياس البلاستيكية وأكياس النايلون في أن لها فاعلية كبيرة في الحفاظ على الفطر رطبًا وحمايته من العوامل الأخرى الخارجية المؤثرة كالتلف والرطوبة.
سلق الفطر قبل دخوله للفريزر
حيث أن عملية سلق الفطر تزيد من عمره الافتراضي وتزيد من مدة بقائه طازجًا وتتم هذه الطريقة بالخطوات الأتية:
- نقوم بتقطيع الفطر عرضيًا وطوليًا إلى أرباع أو أنصاف.
- في تلك الطريقة لا حاجة لغسل الفطر حيث أن غليانه سيعمل على تنقيته من كل الشوائب.
- نقوم بوضع وعاء به مقدار مناسب من الماء على النار ونتركه حتى الغليان.
- نقوم بوضع الفطر في الماء المغلي ونتركه ليغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- نقوم بتصفية الفطر في مصفاة مخصصة لذلك، ثم نقوم بوضع الفطر المسلوق في وعاء به ماء مثلج لمدة تصل إلى 5 دقائق، حتى يبرد تمامًا.
- نقوم بوضع قطع الفطر الباردة في وعاء أو كيس بلاستيكي محكم الغلق، ونقوم بإدخاله الفريزر.
وهذه الطريقة هي الأفضل في تخزين الفطر لمدة طويلة قد تصل إلى 12 شهر، دون أن يتعرض للتلف أو التعفن.
شاهد أيضًا: ما لا تعرفه عن فوائد عيش الغراب
في النهاية نرجو أن تكونوا قد استفدتم من المعلومات التي قدمناها بخصوص الفطر وكيفية تنظيفه وحفظه بالشكل الأمثل.