طرق كبس اللفت والشمندر
تعتبر المخللات من ألذ أنواع المقبلات التي يفضل أغلب الناس بوضعها على موائد الطعام، حيث أنه يعتبر من المشهيات يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية لما لها مذاق ذو طعم مالح مضاف إليه نكهة الثمرة نفسها.
وهناك طرق كثيرة لتناول اللفت والشمندر عن طريق السلق أو التمليح (المخلل) أو طازج مضاف إليه بعض الاضافات التي تجعل مذاقها طيب.
زراعة اللفت والشمندر
أولًا اللفت:
يعتبر اللفت نبات عشبي ذو حولين وقد يصبح ذو حول واحد وهو محصول شتوي من أنواع الخضروات الجذرية ويتم زراعته في المناطق ذات المناخ المعتدل وهو له أهمية غذائية كبيرة جدًا.
ويتم زراعته في جميع أنواع التربة ويفضل زراعته في الأراضي الصفراء الثقيلة والخفيفة والطميية للحصول على جذور كبيرة ومنتظمة الشكل.
يتم حرث التربة (تقليبها) ويتم اضافة السماد الطبيعي ثم تسوى التربة باستخدام الزحافة ثم يتم نثر البذور (التقاوي) بالأرض أو يتم وضع التقاوي في خطوط منتظمة على أن يكون التباعد بين التقاوي 20سم.
وبعد ذلك تروى سطح التربة رية خفيفة ويتم نضوج الثمرة في خلال من 50 إلى 70 يوم من الزراعة حيث يصل قطر الجذر إلى 7 أو 10 سم ويتم حصاد المحصول عن طريق الأيدي، وينتج الفدان تقريبًا حوالي 8 طن من المحصول.
شاهد أيضًا: فوائد اللفت والفجل
ثانيًا الشمندر:
هو نبات جذري ويستخدم في المقبلات أيضًا ويحتاج في زراعته إلى تربة طفيلية وهي من أفضل أنواع التربة المناسبة له.
ويتطلب تعرضه للشمس مدة 6 ساعات يوميًا مع حصوله على الهواء الكافي ويتم تقليب التربة ووضع لبذور كل واحدة على مسافة 10 سم بين البذرة والأخرى ويزرع في منتصف شهر أغسطس.
ويتم حصاده في شهر فبراير ويمكن زراعته في أي مكان من ضمنها المنزل ويحتاج المحصول من 6 إلى 8 أسابيع حتى يكون ناضجًا جاهز للحصاد.
فوائد اللفت
يتميز اللفت بفوائد عديدة وقيمة غذائية كبيرة هامة جدًا لصحة الإنسان ومناعته ونذكر منها على سبيل المثال وليس الحصر:
- يعتبر اللفت مصدرًا مهم للعديد من المعادن والفيتامينات لاحتواء اوراقه على فيتامين k وهو فيتامين مهم جدًا لتعزيز العمليات الحيوية التي تتم بجسم الإنسان ويحتوي أيضًا على فيتامين Aو Eو C وبعض المعادن مثل الماغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز.
- يساعد في إنقاص الوزن ويتم وضعه كعنصر أساسي لدى أغلب الأشخاص الذين يتبعون الحمية ويريدون لخسارة وزنهم وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات ويعد من لخضروات التي بها كمية كبيرة من الألياف وسعرات حرارية منخفضة.
- يعزز مناعة الجسم لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين C والذي يعتبر مضاد أكسدة جيد.
- يدرج ضمن قائمة الخضروات التي تحارب السرطان لاحتوائه على مستويات عالية من بعض المركبات وهي بدورها تعزز عمل الكبد في إزالة السموم وتكافح مسببات السرطان والمواد المسرطنة وبذوره توقف الخلايا السرطانية.
- مفيد جدًا لعضلة القلب وأمراض ضغط الدم والجلطات والسكتات.
فوائد الشمندر
محصول الشمندر أو البنجر من المعروف عنه أنه من أنواع الخضروات خارقة الفوائد:
- يفيد عصير الشمندر على خفض ضغط الدم لاحتواء الشمندر على مركبات النيترات وعند هضمها تتأكسد وذلك يساعد على توسيع الشرايين وإرخائها ويساعد على تدفق الدورة الدموية بصورة طبيعية في الجسم.
- يحافظ على تنقية الدم من السموم وذلك يجعل البشرة نضرة وصحية.
- يعزز طاقة الجسم لأنه يزيد من انتاج كرات الدم الحمراء ويرفع مستوى الطاقة بالجسم.
- الشمندر من الخضروات الغنية بالألياف وبدوره يساعد على تنظيم عمليات الهضم وتحسينها ويساعد على علاج الإمساك ويعالج إضرابات المعدة.
- الحماية من فقر الدم وعلاج مرض الأنيميا ويعمل على تجديد خلايا الدم.
- يساعد على امتصاص الحديد بشكل مثالي لاحتوائه على فيتامين سي
- الحفاظ على صحة القلب ومنع الجلطات لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي لاحتوائه على كميات منخفضة من السعرات الحرارية تكاد تكون معدومة ولذلك يعتبر مثاليا في تزويد الجسم بالطاقة القيمة الغذائية
- مكافحة السرطان لأنه يعمل على تدمير الخلايا السرطانية المستقرة.
- حماية الكبد من التليف وإعطائه صحة جيدة.
- مصدر جيد لحمض الفوليك ما يعزز صحة الأجنة والمرأة الحامل.
شاهد أيضًا: فوائد اللفت المخلل لمرضى السكر
طرق كبس اللفت
يتم تجهيز المكونات المستخدمة لكبس اللفت وهي:
(لفت- ملح خشن- كمية قليلة من الخل- كمية صغيرة سكر)
- يتم غسيل اللفت بشكل جيد ويتم إزالة أطرافه ثم تقطيعه إلى أنصاف دوائر متساوية في السمك تقريبًا حوالي واحد سنتيمتر ثم يتم وضعه في وعاء مناسب ويوضع عليه الملح ويتم تقليبه ويترك ساعتين تقريبًا.
- نضع اللفت في مصفاة وينفصل عنه الماء العالق به ثم يغسل بالماء الساخن لإزالة الملح عنه.
- يتم وضعه بعد ذلك في وعاء زجاجي مناسب نظيف ومحكم الغلق ثم يتم سكب المحلول الملحي المكون من خليط الماء والسكر والخل والملح.
- ويتم تغطية اللفت بالماء ونغلق الوعاء غلقًا محكمًا ويجب عدم فتح الوعاء أثناء فترة التخليل حتى لا يتلف.
- وبعد تخليله يتم وضعه بالثلاجة لحفظه والحفاظ على قوامه الأصلي ومذاقه الجيد.
طرق كبس الشمندر
- يتم تجهيز مكونات تخليل (كبس) الشمندر للبدء في تحضيره.
- ويتم تجهيز (ثوم مقشر ومقطع-ثمار الشمندر الطازج-الخل الأحمر-القليل من البقدونس المفروم).
- يتم غسيل الشمندر جيدا وتنظيفه من الأطراف بتقطيعها
- يترك الشمندر في مصفاة ليتم التخلص من المياه العالقة به.
- يتم خلط كل من البقدونس والثوم والشمندر بعد تقطيعه إلى مكعبات متساوية حسب الحجم المفضل.
- ويتم وضعهم في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الغلق ويضاف الملح إليه.
- ويتم وضع الماء حتى يتم تغطية الشمندر للأخر.
- ولا يفضل فتح الوعاء إلا بعد اكتمال عملية التخليل (الكبس).
- يضاف إليه عند تقديمه زيت الزيتون والفلفل الأسود.
أنواع اللفت والشمندر
توجد عدة أنواع من اللفت مثل اللفت البنفسجي المعروف لنا والمتعارف عليه بكثرة وأكثرهم شيوعًا وأنواع أخرى على سبيل المثال:
- البلدي السلطاني: هو نوع يكون فيه الجذور كبيرة الحجم كروية أرجوانية اللون من الأعلى.
- ومن الأسفل لونها أبيض ولونها من الداخل أبيض وهو أكثر الأنواع انتشارا في إفريقيا.
- العراقي: تكون جذوره كروية الشكل و أرجوانية اللون من الخارج ولونها من الداخل الأبيض.
- بربل توت: أوراقه مسننة والجذور كبيرة ومبططه وملساء ولونه بنفسجي من الخارج وأبيض من الداخل.
- جرين توب هوايت: الجذور كروية خضراء من الأعلى وبيضاء من الاسفل وبيضاء من الداخل.
- ميلن هوايت: الجذور مبططة الشكل بيضاء اللون من الداخل والخارج.
وأيضًا توجد بعض الأنواع من الشمندر وتختلف عن بعضها في اللون على سبيل المثال:
- الشمندر الأبيض.
- الشمندر الأصفر.
- والشمندر الوردي.
- الشمندر الأرجواني القاتم.
شاهد أيضًا: كيف أحافظ على الخضروات
مما سبق تعرضنا لطرق كبس الشمندر واللفت وفوائدهما الكبيرة لجميع أجزاء الجسم، وأنهما من الخضروات الجذرية التي تزرع في جميع أنحاء العالم، ويفضلها شريحة كبيرة من الأشخاص.
حيث أنها أصبحت من الأطباق الأساسية على أي مائدة، وتعتبر من أهم المقبلات التي يتم طهيها وتجهيزها بطرق مختلفة وعديدة تختلف من بلد إلى أخر في الشكل والطعم.