الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين

هناك حاجة إلى التعرف عن الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين، حيث يسعى الكثير للتعرف على أنواع الأطعمة التي لا تحتوي على مادتي الجلوتين والكازيين لتجنبها.

وخلال هذا الموضوع سوف نقدم لكم كل المعلومات حول تلك الأطعمة، فقط عليك متابعة القراءة لمعرفة المزيد بموقعنا المتميز دوماً مقال mqall.org.

مصادر الغلوتين

تتوفّر مادة الجلوتين في عدد متنوع من الأطعمة، ومنها الأطعمة التالية:

القمح والأطعمة التي تشتمل عليه: مثل الخُبز وما يُشابهه، ونذكر منها الأغذية الأتية:

الخُبز:

• على سبيل المثال البايغل، وكذلك البسكويت، وأيضًا خُبز الذرة، إلى جانب الخُبز المفرود.
• بالإضافة إلى خُبز النّان، والعيش البلدي، أو ما يسمي بخُبز البيتا.
• الخُبز الناشف، على سبيل المثال: البُقسماط، وكذلك الخُبز المُحمّص.

أطعمة الإفطار:

على سبيل المثال: الكريب، وكذلك الخبز الفرنسي المحمّص، إلى جانب البان كيك، بالإضافة إلى الوافل.

وكذلك حُبوب الإفطار، وكذلك الجرانولا.

الرّقائق:

على سبيل المثال: بسكويت غراهام، وكذلك المخبوزات المُملّحة، أو ما يسمي العُقديّة (بالإنجليزية: Pretzel).

المخبوزات:

• على سبيل المثال: البراونيز، وكذلك الكَعك، بالإضافة إلى الكوكيز، إلى جانب الكُرواسون، بالإضافة إلى الدّونات.
• وكذلك كعكة المافن، وغيرها من الفَطائر.
• والمعكرونة بأنواعها.

الشوفان:

• وبالرغم من عدم اشتمال الشوفان على مادة الجلوتين بصورة طبيعيّة.
• ولكن بعض المنتجات التي تشتمل على الشوفان يُمكن أن تشتمل على مادة الجلوتين.
• وذلك لأنَّ الكثير من منتجات الشوفان يتم صناعتها داخل المصانع التي يتم فيها صناعة منتجات كلاً من القمح والجلوتين.

الشعير والشيلم:

• يُستخدم الشّعير بصورة أقلّ من استخدام القمح على سفرة الطّعام، ولكنَّه يستعمل في الكثير من الأطعمة التقليدية مثل الحساء.
• كما يستعمل في صناعة الملت أو صناعة الشعير المُنبّت، والذي يتم استخدامه في عمل بعض من منتجات اللبن والشوكولاتة.
  • بالإضافة إلى غيرها من المنتجات.
• أمّا الشيلم (بالإنجليزية: Rye)، فهو يعتبر من أقلّ الحبوب التي تشتمل على الجلوتين شيوعًا.
• وهو يستعمل في صناعة خُبز الشيلم، بالإضافة إلى وجوده في الكثير من أنواع البسكويت.
• مكعبات الشوربة الجاهزة: يمكن أن تشتمل بعض من مكعّبات الشوربة على مادة الجلوتين.
• لهذا يجب الحرص بشكل كبير ومنع استهلاك مادة المالتوديكسترين والذي يُعتبر أحد من منتجات الجلوتين.
• ويُفضّل صناعة تلك المُكعّبات في البيت وتجميدها، واستخدامها في الشوربات وأيضًا اليخنات.
• بعض من منتجات الألبان: من المُمكن أن تشتمل بعضُ من مُنتجات الألبان على مادة الجلوتين، على سبيل المثال المُثلّجات.
• وهذا لأنَّ النشا يتداخل في صناعتها للتحسين من قوامها، ومعظم الوقت يكون من القمح، كما يُمكن أن يشتمل لبن الزّبادي.
  • وبعض من الأطعمة الأخرى من الألبان على مادة الجلوتين.

 بعض من منتجات اللحوم المصنعة:

• قد تشتمل بعض من أنواع اللّحوم المُصنعة على مادة الجلوتين.
  • على سبيل المثال: اللحوم الباردة، وكذلك النّقانق، وأيضاً السلامي، و السّجق.
• الجلوتين والكازيين، هو عبارة عن بروتينات توفر عمقاً وكذلك نكهة إلى الأطعمة أو يمكن أن تسبب إزعاجًا للجسم.
• كذلك يعتمد ذلك على الفرق في مقدرتك على هضم نوعي البروتينين، وفي حال كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية.
• كما إنه هو يعتبر مرض مناعي وأيضاً وراثي ، فلا تستطيع ببساطة تناول الأغذية التي تشتمل على مشتقات الجلوتين.
• لأن عند قيامك بذلك، سوف تجد رد فعل غير مستقر لنظام المناعة بالإضافة إلى عدم الراحة.
  • ويسمي الكازيين من الكلمة اللاتينية “الجبن”.
• حيث يشتمل على بنية جزيئية مماثلة جدًا لمادة الجلوتين، وتحدث نفس الإزعاج، ولكنه يتواجد في معظم  منتجات الألبان.
• وأيضاً يتم إدراج الكازيين في شكل كازيين الصوديوم أو في صورة كازيينات الكالسيوم أو في شكل بروتين الحليب.
  • وهو لا يقتصر وجوده في منتجات الألبان فقط.
• ولكن يتواجد في أشياء أخرى مثل المنتجات المخبوزة وكذلك المعكرونة وأيضًا المشروبات الرياضية.

اقرأ أيضاً: علاج حساسية الغلوتين عند الكبار

الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين

• من الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين الفواكه وكذلك البيض، لأن البيض لا يشتمل على الجلوتين أو الكازيين.
• وعندما تعد البيض، احرص على استخدام الزيوت الصحية، كما تعتبر العجة طريقة لإضافة النكهة وكذلك التغذية.
• اللحم، وعندما تقوم بشراء اللحوم، احرص على شرائها بشكل مباشر من متجر أمن أو الجزار.
• حيث تعتبر اللحوم الطازجة وكذلك الدواجن الطازجة وأيضًا المأكولات البحرية خالية من مادتي الجلوتين والكازين.
• وكن على حذر عند شراء اللحوم الجاهزة، لأنها يمكن أن تشتمل على مكونات إضافية.

وبالرغم من أنك تستطيع شراء لحم يخلو من الجلوتين والكازيين.

إلا أنه لا تستطيع باستمرار التيقن من أن الجهاز الذي يستخدم في صناعة الأطعمة المعلبة قد تعقيمه وتنظيفه.

ويعتبر التوفو بديل لتلك اللحوم ويمكن صناعته بالتوابل الطبيعية.

• الفواكه والخضراوات

الخضروات الطازجة وكذلك الفواكه الطازجة لا تشتمل على الجلوتين أو الكازيين.

مثل الجريب فروت على وجبة الإفطار، وكذلك الموز ، بالإضافة إلى الفراولة أو العنب، والهليون الطازج.

وكذلك البطاطا الطازجة أو الخرشوف الطازج، ويشمل ذلك البصل المفروم وكذلك الفطر الطازج.

أطعمة أخرى خالية من الجلوتين والكازيين

• دقيق الذّرة.
• مجروش الذرة.
• وعصيدة الذّرة.
• بالإضافة إلى الدّقيق الخالي من الجلوتين على سبيل المثال دقيق الأرز، وكذلك فول الصويا.
  • وأيضاً الذرة، والبطاطس، وكذلك دقيق الفول.
• الفواكه والخضار: تعتبر كل أنواع الفواكه والخُضروات تخلو من الجلوتين بصورة طبيعية.
• البذور والمكسرات: تُعتبر البذور، وكذلك المُكسّرات، وأيضاً زُبدة المكسرات تخلو من الجلوتين.
• بعض العصائر: على  سبيل  المثال عصير الفواكه، وكذلك الماء المُنكّه، إلى جانب المشروبات الغازيّة.
• التّوابل.
• والطّحينية.
• والمُربى.
• والعسل.
• وشراب القَيقب.
• والكاكاو.
• وكل أنواع الخل إلا نوع خل الشّعير.
• وكذلك معجون الطماطم.
• وبعض أنواع من الصلصات.
• وكذلك صلصات السّلطة.

قد يهمك: ما هو الجلوتين وأين يوجد

ما لا تعرفه عن الجلوتين والكازيين

• من الجدير بالذكر أن الجلوتين والكازيين يفوقان قدرة المورفين، وكذلك الهيروين المخدر بحوالي 2000 مرة.
  • حيث يدخل على الخلايا المخية.
• وكذلك يخترق الحاجز الدموي في الدماغ، ويتعامل أيضاً مع المخ فينتج عن ذلك أن يكون مصاب التوحد مشبع وممتلئ بالمخدر.
• وتعتبر تلك المواد ليست مخدرة، إلا أنها تزيد من أعراض مرض التوحد أو يمكن أن تسبب التوحد.
  • وتسمي تلك النظرية بنظرية زيادة المخدر لدي التوحديين.
• حيث إن أطفال التوحد لا يستطيعون هضم البروتينات، أثناء عملية الاستقبالات وبذلك تصبح البروتينات ضارة وخطيرة عليهم.

كيفية إيجاد الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين

• يوجد العديد من الشركات التي تنتج عدد كبير من المنتجات، والتي تخلو من الجلوتين.
  • على سبيل المثال خبز يخلو من الجلوتين والكازيين.
• وكذلك مكرونة الباستا، وأيضاً دقيق البسكويت، حيث يتواصل الآباء مع هذه الشركات التي تنتج أغذية خالية من الجلوتين والكازيين.
  • ثم بعد ذلك يتم التواصل معهم.
• يعتبر الهدف الأساسي للكثير من هذه الشركات، هو تقديم المساعدة لمن لديهم حساسية من الجلوتين والكازيين.
• حيث يقومون بإرسال قوائم كبيرة من منتجاتهم، كما يقوم البعض منهم بإرسال عينات مجانية.
• كما يمكن للبعض منهم بعث قائمة، تشتمل على أسماء بعض كبار المنتجين لتلك المواد التي تخلو مـن الجلوتين.
• وكذلك أحد  المحلات التجارية والشركات على سبيل المثال شركة متيسكو، وسينسيري وأيضاً مارك أنداسبنسر.

شاهد أيضاً: الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

وفي ختام المقال وللمعلومات الواردة أعلاه عبر موقع مقال، نجد مدي أهمية التعرف على الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين ونرجو أن تكونوا استفدتم منه بشكل كبير وواضح دمتم بخير.