هل العدس يحتوي على الجلوتين
هل العدس يحتوي على الجلوتين، يسأل الكثير من الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وخصوصًا العدس لتجنبها، وفي هذا الموضوع سنجيب على هذا التساؤل وسنوضح ما هو الجلوتين وأضراره.
هل العدس يحتوي على الجلوتين
للإجالة على سؤال المقال” هل العدس يحتوي على الجلوتين” يمكننا القول أن العدس من الأطعمة التي لا تحتوي على جلوتين نهائيًا.
ما هو الجلوتين؟
- الجلوتين هو نوع من البروتينات يتواجد بالحبوب كالقمح والشعير.
- تتراوح نسبة الجلوتين في إجمالي نسبة البروتينات بالقمح بين 85 إلى 90%.
- يتكون الغلوتين من نسب متكافئة من الأجزاء التالية:
- الجليادين – المعروف إنجليزيًا باسم Gliadin-.
- الجلوتينات – المعروفة إنجليزيًا باسم Glutenins -.
- وهي تحتوي على كميات كبيرة من الجلوتامين بالإضافة للبرولين، وهم تابعين للأحماض الأمينية المعروفة بالبرولينامين – المعروف إنجليزيًا باسم Prolamines -.
- وقد أجبنا في الفقرة السابقة سؤال” هل العدس يحتوي على الجلوتين” وأكدنا أن العدس من الأطعمة الخالية من الجلوتين.
- ولكن يجب التنويه إلى أن هذا النوع من البروتين يمكن أن ينتقل للأطعمة الأخرى بالتلوث المتبادل.
- أو بتخزين الأطعمة التي تحتوي على جلوتين مع أخرى لا تحتوي عليه فينتقل إلى الجلوتين.
ومن أمثلة انتقال الجلوتين من طعام لأخر ما يلي:
- جلوتامات أحادية الصوديوم.
- صلصة الصويا.
- الآيس كريم.
- اللحم المصنع.
- الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين كالشوفان.
- قد ينتقل الجلوتين عن طريق تصنيع بعض السلع بالمكان الذي يتم فيه إنتاج القمح.
شاهد أيضا: ما هو الجلوتين؟ وما هي اضراره وفوائده؟
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين؟
هل العدس يحتوي على الجلوتين، يتواجد الجلوتين في بعض الأغذية المختلفة ومنها ما يلي:
القمح والغذاء الذي يتكون منه
ومن أمثلة القمح والأغذية التي تتكون منه ما يلي:
- الخبز كالبايغل، والبسكوت، ومخبوزات الذرة، والمخبوزات المفرودة، والمخبوزات البلدي.
- تغطية المخبوزات كالبقسماط والعيش المحمص.
- أطعمة الفطور كالكريب، والمخبوزات الفرنسية المحمصة، والوافل، بالإضافة لحبوب الإفطار، وللبان كيك.
- الرقائق كالعقدية، وبسكوت جراهام، والخبز المملح.
- المخبوزات المختلفة كالبراونيز، والكعك، بالإضافة للكرواسون، وللكوكيز، وللفطائر.
- المكرونة بجميع أنواعها.
الشوفان
- يجب العلم أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين طبيعيًا، ولكن هناك بعض المنتجات المصنعة بالشوفان يمكن أن تكون محتوية على الغلوتين.
- حيث أن الكثير من منتجات الشوفان يتم تصنيعها بالمصانع التي تقوم بتصنيع المنتجات الخاصة بالجلوتين والقمح.
الشعير والشيلم
- الشعير من الأطعمة التي لا تستخدم كثيرًا في الوجبات الغذائية بعكس القمح الذي يستخدم كثيرًا على موائد الطعام.
- ولكن الشعير يدخل في إنتاج الكثير من الأغذية المعروفة كالشوربة مثلًا.
- بالإضافة إلى أنه يستخدم في تصنيع ما يُعرف بالملت الذي يستخدم في تصنيع بعض منتجات مثل الألبان والشكولاتة وغيرها.
مكعبات الحساء الجاهزة
قد يحتوي مكعب الحساء الجاهز على الغلوتين، ولذلك يجب استبداله بالمكعبات المحضرة في المنزل المجمدة بالفريزر ليتم الاستعانة بها عند تجهيز الحساء.
بعض منتجات الحليب
قد تحتوي بعض منتجات الحليب كالمثلجات على الغلوتين، لأنه يتم الاستعانة بالنشا لضبط قوام المنتجات، وفي الغالب يحتوي على قمح الغني بالجلوتين.
بعض أنواع اللحم المصنع
- هناك أنواع محددة من اللحم المصنع غنية بالجلوتين، وذلك كالنقانق، واللحم البارد، والسلامي، والسجق.
- ومن الممكن أن تحتوي بعض الأغذية الأخرى على الغلوتين كالدواجن التي يتم تحضيرها بالعصارة، بالإضافة لصدر الديك الرومي بعد تتبيله.
العقاقير والمكملات الغذائية
- من الممكن استخدام الغلوتين كغطاء أو حشوة لبعض العقاقير الطبية والمكملات الغذائية.
- ولذلك ينصح لمن يعانون من حساسية الجلوتين قراءة دليل الأدوية والمكملات الغذائية لتجنبها في حالة احتوائها عليها.
ما هي الأطعمة التي تخلو من الجلوتين؟
هل العدس يحتوي على الجلوتين، لا يحتوي العدس على الجلوتين، وهناك أطعمة أخرى تخلو منه، وهي ما يلي:
- اللحم الطازج سواء كان لحم عادي أو لحم فراخ أو لحم سمك.
- بعض العصائر كعصير الفاكهة، والمياه المنكهة، والمواد السائلة الغازية.
- أطعمة أخرى كالتوابل، والطحينة، والعسل، والكاكاو، والخل بأنواعه إلا خل الشعير.
- منتجات الألبان التي تحتوي على نكهة فقط، أما الصافية لا تحتوي على جلوتين.
- بعض أنواع الحبوب أو الدقيق كالقطيفة، والحنطة السوداء، والكينوا، والأزر، والذرة، ودقيق الأرز، البطاطس، دقيق الفول، فول الصويا.
- أيضا البيض.
- كذلك الفاكهة والخضروات.
- المكسرات والبذور.
قد يهمك: الحمية الخالية من الجلوتين والكازين
فوائد الجلوتين الصحية
بعد أن أجبنا على هل العدس يحتوي على الجلوتين، وتعرفنا على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة التي تخلو منه، علينا الآن التعرف على فوائد الجلوتين الصحية، وهي كما يلي:
الوقاية من أمراض القلب
- أوضحت دراسة تم نشرها عام 2017م تم إجراءها على ما يزيد عن 100 ألف مشترك لم يعانون من حساسية الجلوتين.
- أن تناول الجلوتين مرتبط بالوقاية من الأمراض القلبية، كما أنه لا يضر القلب على الأمد البعيد.
الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني
أوضحت إحدى الدراسات التي تم نشرها عام 2018م والتي تم إجراءها على الجنسين أن كثرة تناول الجلوتين مرتبط بزيادة الوقاية من مرض سكر الدم من النوع الثاني.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- يمتلك الجلوتين مثل البريبيوتيك – المعروف إنجليزيًا باسم Prebiotic – القدرة على تغذية وزيادة البكتريا المفيدة في الجسم.
- وهناك مركب يعرف باختصار AXOS يتوفر بالكربوهيدرات الموجودة بنخالة القمح.
- والتي تعمل على تعزيز الأنشطة الخاصة بالبكتريا المعروفة باسم ” البيفيدوبكتيريوم.
- – المعروفة إنجليزيًا باسم Bifidobacteria – والموجودة بالقولون والموجودة بشكل متوفر بأمعاء الإنسان السليمة.
- وفي المقابل إن زيادة وقلة كمية ونشاط بكتريا البيفيدوبكتيريوم مرتبط بالإصابة بالأمراض الخاصة بالجهاز الهضمي مثل الأمراض التالية:
- الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية.
- كذلك الإصابة بسرطان المستقيم والقولون.
- أيضا الإصابة بمتلازمة القولون العصبي.
- وقد أثبتت احدى الدراسات التي تم نشرها عام 2012م أن كمية الكربوهيدرات التي لا يمكن هضمها.
- والتي يتم انتاجها من الحبوب الكاملة كالمركب الذي وضحنها بالأعلى والمعروف بالاختصار التالي: ( AXOS).
- قد يساعد على تحسين الحالة الصحية للأمعاء لأنه يمتلك نفس خواص البريبيوتيك وتأثيره.
اخترنا لك: أضرار الجلوتين على القولون والكلى
أضرار الجلوتين
درجة أمان الجلوتين
لا يمثل الجلوتين أي خطر إلا على الأشخاص المصابون بحساسية منه.
محاذير استخدام الجلوتين
بالرغم من درجة أمان الجلوتين على أغلب الناس إلا انه قد يتسبب في تدهور الحالة الصحية عن البعض، ومن الحالات الصحية الممنوعة من الجلوتين ما يلي:
الذين يعانون من حساسية القمح
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح المعروفة باسم السيلياك – تعرف إنجليزيًا باسم Celiac Disease – تجنب الجلوتين.
- السيلياك هو مرض مناعي خطير، وعند تناول الجلوتين في هذه الحالة يقوم جهاز المناعة بمهاجمة الأمعاء الدقيقة بالجسم.
المصابون بالتحسس الجلوتيني اللابطني
- قد يتسبب تناول الجلوتين في ظهور علامات مشابهة لعلامات مرض حساسية القمح بالرغم من عدم تعرض الأنسجة الخاصة بالأمعاء الدقيقة للتلف.
ومن أعراض هذا التحسس ما يلي:
- الشعور بألم في البطن.
- أيضا الإصابة بالانتفاخ.
- الإصابة بالإسهال أو بالإمساك.
- كذلك الشعور بالصداع.
- أيضا الإصابة بالطفح الجلدي.
الذين يعانون من التهاب الجلد الحلئي الشكل
- يؤدي استهلاك الجلوتين إلى المعاناة من داء دورينج.
- وهو احدى المشاكل الجلدية التي ينتج عنها احمرار الجلد والشعور بالحكة التي قد تتسبب في ظهور مشاكل أخرى كالبثور والنتوءات.
حالات صحية أخرى
- الأفراد الذين يعانون من الترنح المرتبط بتناول الجلوتين.
- الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي.
في نهاية الموضوع وعلى موقع مقال Mqall.org وبعد أن أجبنا على سؤال المقال هل العدس يحتوي على الجلوتين.
وتعرفنا على الجلوتين، وذكرنا الأطعمة التي تحتوي على جلوتين والخالية منه، وذكرنا فوائد الجلوتين واضراره.
عليكم فقط مشاركة هذا الموضوع في جميع وسائل التواصل الاجتماعي.