طريقة تنشيف البازلاء الخضراء
طريقة تنشيف البازلاء الخضراء، يعتبر تنشيف الخضروات والفواكه والحبوب، من العمليات الشهيرة، وطرق تنشيفها تحت أشعة الشمس تعتبر من أقدم الطرق التي عرفها الإنسان، وفي نفس الوقت أقلها تكلفة.
وأكثرها استخدام بين ربات البيوت حول دول العالم، وتنشيف البازلاء الخضراء تحت أشعة الشمس الحارة له ميزة كبيرة، وهي توفر هذه الطريقة القدرة على المحافظة على كميات كبيرة من محاصيل البازلاء بعد تنشيفها، وتمكننا من توفيرها في باقي فصول السنة.
أهمية تجفيف الخضروات
تعتبر البازلاء من الخضروات محل التلف السريع، لذلك يسعى العديد من الأشخاص إلى الوصول إلى كيفية الحفظ لأطول فترة ممكنة، وتكمن الأهمية في تجفيف حبوب البازلاء في بعض النقاط كالتالي:
- الوصول إلى توافر منتج البازلاء في جميع فصول السنة.
- التوفير في تكلفة حبوب البازلاء، حيث يتم شراؤها في فترات موسم الحصاد.
- وفي هذه الفترات تكون أسعارها رخيصة نوعًا ما، وبعد ذلك يتم العمل على تجفيفها.
- إمكانية تخزينها دون الحاجة لتكلفة تخزين، سوى الأوعية التي توضع فيها فقط، أي إنها لا تحتاج وضعها في الفريز.
- أو وضعها في المبرد، وهي لا تحتاج إلا وضعها في مكان جاف ليس به رطوبة وفي أوعية محكمة الغلق.
- حيث يتم الاستخدام حسب الحاجة، وبالنسبة للتصنيع على كميات كبيرة تكون لها فائدة اقتصادية جدًا للمصانع التي تقوم بهذه العملية.
- عند مقارنة عملية تجفيف حبوب البازلاء بالتجميد والتبريد تحتل المرتبة الأولى في توفير المنتج، والحفاظ عليه بقيمته الغذائية أكبر فترة ممكنة.
شاهد أيضًا: كيفية تخزين البسلة والجزر
طريقة تنشيف البازلاء الخضراء
تعتبر طريقة تجفيف البازلاء تحت أشعة الشمس من أشهر الطرق المستخدمة، وخطواتها بسيطة جدًا بحيث أي ربة منزل قد تقوم بها.
وتتكون من عدة خطوات كالتالي، وقبل البدء في عملية التجفيف يجب اختيار المكان الذي سيتم وضع المنتج الذي يراد تجفيفه فيه.
ويتم اختيار أماكن واسعة خارج جدران المنزل ومتوفر بها أشعة الشمس المباشرة:
- قبل البدء في أي إجراء يتم فرز حبوب البازلاء الجيدة واستبعاد الحبوب التالفة أو الغير جيدة.
- ولابد أن يتم استخدام الحبوب الطازجة الناضجة، ويستبعد ما دون ذلك.
- يتم غسيل حبوب البازلاء عدة مرات، حتى يتم إزالة الأتربة.
- والحصى وأي ميكروبات قد تكون عالقة بالحبوب، وأيضًا أي مبيدات تكون عالقة بالنبات.
- يتم إحضار إناء كبير ويتم ملئه بالماء ووضع حبوب البازلاء به، لمدة 10 دقائق.
- وتهدف عملية السلق في الخطوات أنها تقلل الوقت اللازم لتجفيف الثمرة.
- ويساعد أيضا على إخراج الهواء من الفتحات الموجودة داخل حبوب البازلاء.
- ويحافظ على القيمة الغذائية للبازلاء ومنع فقدانها مثل الفيتامينات وعنصر الكوراتين.
- يتم وضع الحبوب في مصفاة كبيرة، وذك بعد الانتهاء من عملية سلق حبوب البازلاء.
- وذلك للتخلص من المياه العالقة بالحبوب، ويتم وضع المنتج في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يتم احضار قطعة من القماش كبيرة، بحيث تكفي كمية البازلاء التي تم سلقها وتصفيتها.
- وذلك لضمان عدم التصاق الحبوب ببعضها للعمل على سرعة تجفيفها.
- وتترك تحت أشعة الشمس الحارة في المكان الذي تم تحديده من قبل لمدة ثلاث أيام على الأقل.
- بعد انتهاء اليوم الثالث، يتم أخذ الحبوب ويتم وضعها في الظل وذلك حتى لا يختلف لونها الأخضر وتترك بالظل ليتم تنشيفها تمامًا.
- يتم حصد كل ما تم تجفيفه من حبوب البازلاء، ويتم تعبئته في عبوات قابلة للاستخدام حسب أحجامها، وتحفظ في مكان جاف للحفاظ على جودتها.
نصائح عند تجفيف البازلاء الخضراء
يوجد عدة نصائح بسيطة يجب اتباعها وذلك للحصول على منتج نهائي سليم وليس به مشاكل وهي كالتالي:
- يجب اختيار الثمرة كاملة النضج، وليس الثمار الصغيرة التي لم تكتمل بعد.
- كذلك يجب اختيار قرون البازلاء الممتلئة بالحبوب، وليس الفارغة من الداخل أو ذات الحبوب الصغيرة.
- يجب قبل البدء في خطوات عملية التجفيف، فرز الثمار التي سيتم تجفيفها لاستبعاد الثمار التالفة، أو التي يوجد بها أي عيوب.
- يجب بعد الانتهاء من التجفيف بوضع الحبوب المجففة في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة.
فوائد البازلاء الخضراء
تعتبر أحد أكثر الأصناف تواجدًا على مائدة الأسرة، وأشهرها في تنوع الأطباق الخاصة بها، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية، وتتميز البازلاء ببعض الفوائد للجسم ولصحة الإنسان عامة.
- تعزز مناعة الجسم، لأنها غنية بمادة الفلافينويد، والكاروتين، والبيتا كاروتين.
- وكل هذه المواد تتميز بخواص مضادات للأكسدة، وهي من المواد التي تعزز مناعة الجسم.
- تحتوي على كمية كبيرة من الألياف، مما يعزز عملية الهضم، وتساعد على الوقاية من الإمساك.
- تكمن أهميتها الكبيرة في الوقاية من أمراض القلب، وذلك لاحتوائها على مضادات أكسدة.
- وتعمل على تخفيض الكوليسترول في الدم، وبدورها تعزز صحة الأوعية الدموية.
- تعتبر مصدر غني جدًا للبروتين والفيتامينات، حيث تحتوي على فيتامين C وE ودهون أوميجا 3.
- وغنية بعناصر مقاومة للالتهابات، وتقي أيضًا من مرض الزهايمر.
- تساعد على الحفاظ على معدلات ومستويات السكر في جسم الإنسان.
- حيث تعمل مضادات الأكسدة على تنظيم لسكر في الدم، الوقاية من أمراض السرطان.
- وهذا أيضا لاحتوائها على مضادات الأكسدة واحتوائها على مركبات السابونين، واحتوائها أيضًا على فيتامين ك.
وللإكثار من تناول البازلاء قد يكون له الأثر السيء على بعض الأشخاص، حيث انها تحتوي على حمض الفايتك.
وهو يعيق امتصاص بعض المعادن عند بعض الأشخاص، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
وجود اللكتينات والتي هي مرتبطة بالغازات والنفخة، وقد تعيق عملية امتصاص الغذاء.
شاهد أيضًا: كم عدد السعرات الحرارية في شوربة الخضار؟
زراعة البازلاء الخضراء
البازلاء من البقوليات التي تحتاج لزراعتها المواسم الباردة، ويتم زراعتها في جميع أغلب بلاد العالم التي يوجد بها فصول باردة خلال العام، ويوجد أنواع للبازلاء مثل:
- البازلاء الإنجليزية: هي أكثر الأنواع شعبية وزراعة على مستوى العالم، وذلك لطعمها السكري الحلو، وهذا الطعم موجود في الحبوب فقط وليس القشرة الخارجية.
- بازلاء الثلج: وهي ثمرة يمكن أن يتم تناولها بالقشور لأن القشرة الخارجية تكون رقيقة.
- وذات مذاق محبب وحلو. ويتم استخدامها في البلاد الأسيوية في أطباقها الشهيرة.
- وتنمو البازلاء عن طريق شجرة طولها من 2-3 قدم وأنواع أخرى تصل إلى 5 قدم.
- وتحتاج لنموها إلى أماكن باردة وفي نفس الوقت تواجد الشمس، وتحتاج تربة جيدة التهوية والتصريف.
- وتحتاج إلى تواجد المواد النيتروجينية بالتربة، وإذا كانت التربة جديدة فلابد أن يتم تزويدها بهذه المواد.
- ويتم القيام بعملية الحصاد ما بين مرور 55 يوم إلى 70 يوم من الزراعة.
أماكن زراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من النباتات الأساسية في بعض البلاد، ويتم زراعتها في المواسم الباردة، فعلى سبيل المثال تزرع في البلاد العربية مثل.
(الجزائر، وتونس، العراق، سوريا، المغرب، مصر) وتزرع أيضا في دول شرق آسيا، وتشتهر بزراعتها في أوروبا وذلك لمناسبة المناخ البارد هناك.
شاهد أيضًا: كيفية تجفيف الخوخ الطازج
لما تحتوي البازلاء على قيمة غذائية عالية أصبحت من أشهر الزراعات، والتي سعى الكثير من الأشخاص على التعرف على طرق حفظها والوصول إلى أشهر هذه الطرق.
وهي تجفيفها عن طريق الشمس، أو الفرن، للحصول على منتج ذو شعبية قوية على مدار السنة.