أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه

أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه، شوكولاتة إكلير مع باتات من عجينة الشو وحشوة الكاسترد الكريمية بالفانيليا المغطاة بمثلجات الشوكولاتة أصبحت سهلة مع دليل مثالي يسهل اتباعه من خلال خطوات بسيطة وسريعة.

لطالما كانت معجنات الإفطار هي المفضلة في الصباح خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، ولهذا إليكم أسهل طريقة لعمل الإكلير وسر نجاحه تابعو موقع مقال.

أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه

أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه، الإكلير هو عبارة عن عجينة طويلة مصنوعة من عجينة الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بثلج الشوكولاتة.

تعد لقمة كلاسيكية يحبها جميع عشاق الشوكولاتة، ومن خلال النقاط التالية سنوضح لكم طريقة عمل عجينة الإكلير بطريقة سلسة للغاية.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة ماء.
• 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
• 50 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• رشة ملح البحر.
• 100 جم دقيق عادي.
• 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
• 20 جم شوكولاتة غير محلاة.
• 450 جم من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير)، في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.

للتزيين

•  200 جرام بيضاء من كريمة السكر.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
•  1-2 ملعقة صغيرة ماء.

طريقة التحضير

•  قومي بتسخين الفرن على 170 درجة مئوية.
• لعمل عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية واتركي الخليط حتى يغلي.
• ارفعي المقلاة عن النار ومن خلال استخدام ملعقة خشبية قومي بخفق الدقيق بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
• قومي بخفض الحرارة إلى متوسطة ثم أعيدي المقلاة إلى سطح الفرن واطبخيها لمدة دقيقة تقريبًا مع الخفق طوال الوقت أو حتى يخرج الخليط من حافة المقلاة.
• ارفعي المقلاة عن النار وقومي بضرب البيض تدريجيًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتساقطًا.
• جدير بالذكر أنكِ تبحثين عن الخليط ليسقط من الملعقة فقط لا أن يسيل منه قد لا تحتاج إلى كل البيض للوصول إلى هذه المرحلة.
• قومي بنقل المعجون إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة مقاس 1.5 سم.
  • واتركي الخليط يبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا في الكيس ليقوى قليلاً قبل أن تبدأي بالأنبوب.
• قومي بتبطين صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للشحوم وأنبوب على 12 قطعة، طول كل منها حوالي 15 سم.
  • بدلاً من ذلك للحصول على مظهر أكثر احترافًا وتوحيدًا.
• ضعي أربعة صفوف من المعجنات، يبلغ طول كل منها حوالي 36 سم على صينية غير لاصقة وقومي بتجميدها.
• ثم قومي بتقطيع الشرائح المجمدة إلى ثلاث شرائح ثم إذابة الثلج وطهيها على النحو التالي، أو اخبزيها من المجمدة وأضيفي خمس دقائق إلى وقت الطهي.
• تخبز عجينة الإكلير في فرن مسخن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تنقل إلى الرف وتترك لتبرد.

ننصح بقراءة: طريقة تشكيل البسكويت بدون ماكينة

طريقة عمل حشوة الإكلير

تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة

• تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، لا تدعي قاع الوعاء يلمس الماء وإلا ستحترق الشوكولاتة.
• ثم تسكب الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات، ويُمزج مسحوق الكاكاو ويُخفق معًا للحصول على قوام ناعم.
  • يمكنك تبريد الخليط في هذه المرحلة لمدة 30 دقيقة، ثم الخفق مرة أخرى قبل ملء الإكلير، لإضفاء ملمس كريمي على الحشوة.
• عندما تكون جاهزًا لملء الإكلير، انقلي الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم.
  • ثم قومي بثقب الجانب السفلي من كل إكلير أربع مرات بطرف الفوهة، وقومي بضخ القليل من الحشوة برفق في الإكلير أثناء قيامك بذلك.
• بالنسبة للتزجيج قومي بتسخين الكاكاو برفق في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم.
• قلّبي مسحوق الكاكاو مع كمية كافية من الماء لعمل معجون ناعم ثم انقليه إلى كيس مواسير مزود بفوهة 1.5 سم.
• ثم ضعي الصقيل على الجزء العلوي من كل إكلير، مع إزالة أي فائض بظهر إصبعك، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يثبت التزجيج قبل التقديم.

طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

هناك نوعان من الكاسترد التي يمكنك ملؤها بالإكلير، واحد يحتوي على كريم أساسه الجيلاتين والآخر يحتوي على الكاسترد فقط.

لا تنسى قراءة: حلويات سهلة التحضير بالبسكويت

مكونات الكاسترد

• 6 صفار بيض.
• 2 كوب حليب كامل الدسم.
• 3/4 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
• 1/4 كوب دقيق.
• 2 أوقية زبدة غير مملحة.
• فطيرة باتي شو.
• 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب ماء.
• أوقية زبدة غير مملحة.
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
• صقيل شوكولاتة لامع.
• 4 أوقية شوكولاتة مقطعة.
• 3 أوقية زبدة غير مملحة.
• 2 ملعقة كبيرة ماء.
• 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة.
•  زينة أوراق النعناع، تغسل أوراق النعناع وتجفف.
•  1 بياض بيضة.
•  1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• سكر محبب.

كيفية صنع الكاسترد

• اخفقي 6 صفار بيض و 3/4 كوب سكر و 1/4 كوب دقيق معًا في وعاء كبير.
  • ثم أضيفي القليل من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ويصعب خفقه، بعد ذلك اغلي كوبين من الحليب.
• كما يمكنك صبِ الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر، وهذا ما يسمى “تلطيف صفار البيض”.
• يسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
  • والسير على طول قاع الإناء بحركة متعرجة باستخدام ملعقة مطاطية لمنع الاحتراق، سوف يستمر إذا توقفت.
• اطهي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه من النار، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و 2 أونصة زبدة، اتركِ الزبدة تذوب وحركيها حتى تتجانس.
• غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس الكاسترد.
• لتسريع العملية يمكنك نقل الكاسترد إلى مقلاة جيلي رول ونشره بشكل رقيق وتغطيته بغطاء بلاستيكي لتجنب تكوّن الجلد.
• ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صنع باتي تشوكس وسر نجاح الإكلير

• اخفقي 5 بيضات معًا، وفي قاع ثقيل امزجي نصف كوب حليب ونصف كوب ماء و 4 أونصات زبدة ونصف ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح، يترك المزيج حتى يغلى.
• بمجرد غليان الخليط، أضيفي 1 كوب دقيق دفعة واحدة.
• خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجين بملعقة خشبية بقوة، استمري في فعل ذلك لمدة 2-3 دقائق أخرى لتبخير بعض الرطوبة.
• انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب وابدئي في تقليب العجينة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
• ثم أضيفي البيض إلى الخليط في 4-5 إضافات، في كل مرة اسمح للخلاط بدمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد.
• قد تنفصل العجينة في البداية لكنها ستعود معًا مع استمرار التقليب وإضافة المزيد من البيض.
• يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن لا يزال يتساقط من الشريط اللاصق في شريط سميك، قد لا تضيف كل البيض قبل حدوث ذلك.
• انقل العجين الدافئ إلى كيس الأنابيب، ضعي أول صينية خبز في الفرن وقومي بخبزها لمدة 15 دقيقة.
• ثم اخفضي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخَبز حتى يصبح لونها ذهبي اللون، لمدة حوالي 25 دقيقة، لا تفتح الباب قبل أن تصبح الإكلير ذهبية اللون حتى لا تفرغ من الهواء.
• احتفظ بالورقة الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرج الصفيحة الأولى من الفرن، ثم دعِ الإكلير يبرد.

اخترنا لك: طريقة عمل كوكيز الشوفان

كانت هذه نبذة عن أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه حيث يمكنكم التعرف على طريقة التحضير وسر نجاحة بعدة طرق مختلفة ومكونات مختلفة مفضله للجميع.