حلول صحية بديلة للحوم المصنعة
حلول صحية بديلة للحوم المصنعة، تعد اللحوم المصنعة من أكثر الأطعمة التي يفضلها الكثير، دون معرفة المواد الداخلة في تصنيعها، فهي تشكل خطورة كبيرة على الصحة العامة، وفي هذه المقالة سنوضح حلول صحية بديلة للحوم المصنعة.
محتويات المقال
[ عرض ]
معلومات عن اللحوم المصنعة
- يكشف لنا الدكتور محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات الأمن الغذائي، بعض المعلومات عن تصنيع اللحوم المصنعة ومدى خطورتها على الصحة العامة.
- طريقة تخزين اللحوم المصنعة، يتم تخزين اللحوم المصنعة بشكل غير صحية لمدة سنتين، مما يتسبب في حدوث تغيرات بيولوجية لها، مما يقلل من قيمتها الغذائية، كالبروتينات الحيوانية وغيرها.
- المواد الحافظة للحوم المصنعة، حيث يتم وضع الكثير من المواد الحافظة على هذه اللحوم من أجل الحفاظ عليها، وتكون المواد مليئة بالأملاح وأشدها خطورة نترات الصوديوم الذي يسبب الإصابة بمرض السكري.
- مكسبات اللون باللحوم المصنعة، تضاف بعض مكسبات اللون الصناعية للحوم المصنعة وذلك للحفاظ على لونها الأحمر أثناء التخزين، ولكن هذه المواد تسبب التسمم، وتدمر الجهاز العصبي.
- وفي بعض المصانع غير المرخصة تُترك اللحوم المصنعة حتى تتعفن، فتشكل مكسبات اللون طبقة سطحية من الفطريات والبكتيريا والجراثيم، مما يسبب الإصابة بالتسمم، ويضيفون التوابل لإخفاء هذه الطبقة.
- تسخين اللحوم المصنعة، فعند تسخين اللحوم المصنعة تزداد خطورتها بشكل كبير؛ وذلك لأن أملاح النترات الموجودة فيها تكوّن مادة سامة “نيتروزامين” والتي تسبب أورام في الكبد.
شاهد أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
مكونات اللحوم المصنعة
- المادة الخام، لا تعمل معظم المصانع بأجود المواد الخام، فهناك الكثير من المصانع التي تم رفع قضايا عليها وإغلاقها، بسبب وجود بقايا ريش وعظام داخل منتجاتها.
- بالإضافة إلى ذلك يتم وضع مواد كيميائية ضارة بصحة الإنسان على اللحوم، ومن هذه المواد ما يلي.
- جلوتامات أحادي الصوديوم، وهو من محسنات النكهة الصناعية.
- بوتيل هيدروكسي تولوين، وبوتيل هيدروكسي الأنيسول، وهما يستخدمان كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم، وهي مادة تضاف إلى اللانشون على سبيل المثال لإكسابه لونه الأحمر المميز.
أضرار اللحوم المصنعة
- استعمال مواد خام غير نظيفة، أو مشكوك في مدى جودتها ونظافتها مما يضر بالصحة العامة للإنسان.
- يحتوي جلوتامات الصوديوم على حمض الجلوتاميك، وهو حمض يؤثر بشكل سلبي على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراض كالزهايمر، والصداع، والسمنة.
- تعد نترات الصوديوم مادة سامة بشكل عام، فهي تؤثر بشكل سلبي على الكبد والقولون.
- أثبتت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة لها علاقة قوية بإصابة الإنسان بمرض السرطان.
- حيث إنها تزيد من نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67%، كما تزيد من نسبة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم إلى 50%.
- يتسبب تناول اللحوم المصنعة باستمرار في تزايد أعراض مرض الربو، وتسبب لأصحاب حساسية الصدر أزمات الربو باستمرار.
- أثبتت الأبحاث العلمية أن الأطعمة المحفوظة بالتمليح (باستخدام نسب مرتفعة من الأملاح) أو بالتدخين، مثل الجبن الرومي المعروف بشرائح الرومي المدخن تؤدي إلى تزايد فرصة الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
يقول الدكتور محمد حلمي، استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة، أن أكل اللحوم المصنعة يسبب للجسم أضرار صحية كبيرة نوضحها فيما يلي:
- الإصابة بالسرطان.
- ترسيب الدهون على الكبد.
- تليف الكبد.
- ارتفاع الكوليسترول في الدم.
- ارتفاع ضغط الدم.
- التسمم الغذائي.
- ترسيب الأملاح ومشاكل الكلى.
- مشاكل في الجهاز العصبي.
1- نماذج تمثل حلول صحية بديلة للحوم المصنعة
- خبز بني أو أسمر بالجبن + ثمرة موز + خيار.
- توست + بيضة + جزرة + ثمرة تفاح.
- كاب كيك بالجبن + كوب لبن + كرة من كرات الطاقة المنزلية.
- مافن الخضروات مثل مافن السبانخ أو مافن القرع أو مافن البازلاء والجزر + خيار أو جزر.
2- طريقة تحضير اللانشون البيتي الصحي
- نصف كيلو أوراك دجاج مفرومة.
- ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- 2 بيضة.
- ربع كوب زيت حوالي 50 مللي.
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
- ثلاث قطع جبن مثلثات.
- تقريبًا ملعقة ملح، قليل من الفلفل.
- ملعقة كبيرة واحدة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- رشة جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا.
- رشة كسبرة جافة.
- رشة بودرة حبهان.
- زيتون مخلي أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- في البداية نخلط أوراك الدجاج المفرومة مع التوابل السابقة.
- نضيف الزيت والعسل والجبن والبيض، ويُضرب قليلًا.
- نضيف الدقيق ويُضرب حتى نحصل على كرة متجانسة، ونتأكد من اختلاط جميع المكونات.
- يتم فرد الخليط السابق على ورقة زبدة، وتضاف الحشوة حسب الرغبة.
- تلف ورقة الزبدة على شكل أسطوانة وتغلق بشكل جيد من الطرفين.
- تلف أسطوانة ورق الزبدة بورق فويل للحفاظ على تماسكها.
4- التسوية
توضع أسطوانة ورق الزبدة في صينية، وتوضع هذه الصينية داخل صينية أكبر بها فوطة وماء مغلي، وتترك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف ويمكن استعمال سكين للتأكد من انتهاء التسوية.
حلول صحية بديلة للحوم المصنعة
1- الفطر
- وهو من البدائل الصحية والبسيطة، كذلك يعتبر مصدراً جيداً للألياف، حيث إنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة وأساسية للجسم.
- وبه نسبة جيدة من البروتين، فكوب الفطر الواحد يحتوي على أربع جرامات من البروتين، كما يحتوي الفطر على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر لك نصف احتياجك اليومي من النحاس والسيلينيوم، والفطر له بنية رائعة ودسمة، حيث يمكنك أكله مقليًا، أو مسلوقًا، أو مخبوزًا، ويستخدم بشكل كبير كبديل لشطائر اللحم.
2- البقوليات
- تعد البقوليات من أفضل البدائل للحم، فهي تتميز بالعديد من الاستعمالات في الطبخ، كما أنها تحتوي على عناصر مهمة كالبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنها تعد مصدرًا هامًا للبروتين قليل الدسم، ولا تحتوي على نسبة كبيرة من الكوليسترول، وبها نوعي الألياف القابلة وغير القابلة للذوبان.
- ويمكنك طبخ البقوليات بالكثير من طرق، فمن الممكن طبخها في أوعية مضادة للحرارة، أو طبخها كأرغفة مثل اللحم، أو استعمالها في شطائر البرجر النباتي.
شاهد أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
3- جبن التيمبي
- من بدائل اللحم، ويحضر من فول الصويا المخمر ويقلب إلى شكل فطيرة، ويتميز بأن له مذاق الجوز، ويدخل في كثير من وصفات الطبخ، كما يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
- كما أنه يوفر 50٪ من حاجة الجسم اليومية للحديد، وأيضًا أكثر من 50٪ من المنجنيز، وهذا أمر جيد لمرضى السكري لأن المنجنيز يساهم في ضبط سكر الدم.
- ويوفر نصف كوب من التيمبي للجسم 17 جرامًا من البروتين، كما أنه يوفر للجسم دهون صحية وألياف وفيتامين B، كما يمكنك تحميره ورشه فوق طبق من الفلفل الحار، أو يمكنك حتى شويه على النار.
4- التوفو
- للتوفو استخدامات كثيرة جدًا، فهو يعتبر من المأكولات النباتية ذات السعرات الحرارية المنخفضة مع نسبة كبيرة من البروتين، حيث يوجد في كل 85 جرامًا من التوفو 10 جرامات بروتين.
- كما أنه يحتوي على نسب كبيرة من السيلينيوم والماغنيسيوم والكالسيوم، وتمامًا مثل الفطر تستطيع طبخه بأشكال وطرق متنوعة وكثيرة.
- فمن طرق طبخه خلط التوفو الطري مع الكركم والكمون والخضراوات المختلفة، أو نقع التوفو متوسط القوام بالليمون لعمل قشدة التوفو، أو شوي التوفو القاسي.
- ولأن نكهته معتدلة، فهو يكتسب النكهة التي ترغب بها على حسب المواد التي تضيفها إليه.
5- السيطان
- وهو غني بالقمح، لكن له نكهة مشابهة لنكهة اللّحم، ويسمى السيطان كذلك باسم “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه يصنع كليًا من القمح.
- وهو لا يناسب مرضى الداء الزلاقي أو أصحاب الحساسية ضد الغلوتين أو القمح، وهو يتميز بأنه يشبه اللحم بشكل كبير بعد القيام بطبخه وله نفس البنية.
- كما أنه يحتوي على نسب كبيرة من البروتين وكمية قليلة من السعرات الحرارية، وهو من المصادر الهامة للحديد والكالسيوم، ونظرًا لبنيته المناسبة تستطيع شواؤه أو خبزه أو نقعه.
6- الكاكايا
- والكاكايا فاكهة لها بنية مشابهة بشكل كبير للحم الخنزير، لذلك فلها شهرة بين النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير”، وبما أنها فاكهة فهي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المهمة.
- يحتوي الكوب الواحد من الكاكايا على 150 سعرة حرارية، وكمية صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة تقريبًا.
- وهي تحتوي على كمية صغيرة من فيتامين B16 الموجود في اللحوم وكذلك فيتامين C، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد كل من علامات Beyond Meat وGardein وBoca وTofurkey بدائل صناعية للحم التي تستطيع شراءها من المتاجر.
- فهي تتميز بينية ونسيج مشابه بشكل كبير للحم وشكلها غالبًا يشبه شكل اللحم، كما أنها تشبه نكهة اللحم بنسبة كبير.
- وبما أنها منتجات صناعية المنشأ، فهي تمتلك كمية كبيرة من الصوديوم، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها، ولكن يجب عليك النظر في مكوناتها بشكل دقيق.
- وعلى وجه الخصوص النظر في ملصقات المكونات الغذائية الخاصة بالأملاح والدهون والسكريات المضافة.
- بالإضافة إلى عدد المواد التي تتكون منها، فبعضها معالج بشكل كبير، لذلك من المهم معرفة وفهم المستهلك لما هو بصدد اشترائه.
- وتوجد العديد من المنتجات وذات جودات مختلفة، وبالتأكيد بعضها سيكون أفضل من الآخر، لذلك فمن الأفضل القيام ببعض المقارنة بين المكونات قبل شراء المنتجات المناسبة لك.
- وهناك أيضًا الكثير من حلول صحية بديلة للحوم المصنعة ولكن نكتفي بهذا القدر في هذه المقالة.
شاهد أيضًا: أقل أنواع اللحوم الحمراء دهون
وبذلك نكون قد أوضحنا في هذه المقالة عن حلول صحية بديلة للحوم المصنعة، بعض المعلومات والحقائق عن اللحوم المصنعة وما هي أضرارها وما تسببه من أمراض، وأفضل حلول صحية بديلة للحوم المصنعة.