طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة

طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة تبحث السيدات عن طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة لما له من فوائد عديدة، لذلك في مقال اليوم سوف نذكر لكم عبر موقع مقال mqall.org أهمية الزيتون وأفضل الطرق المستخدمة في حفظه و تخزينه لفترات طويلة.

فوائد الزيتون

قبل أن نتعرف على طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة علينا التعرف على فوائده العديدة التي دفعت الكثير إلى حفظه وتخزينه، ومن أهم فوائده ما يلي:

• الزيتون يحتوي على عناصر مهمة للحفاظ على صحة الجسم منها البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، الماغنسيوم.
• يحافظ على صحة القلب ويحمي البشرة من التجاعيد ويحافظ على نضارتها وذلك لأنه يحتوي على حمض الأوليك.
• يحسن الذاكرة بنسبة تصل إلى %25، وذلك لأنه غني بمادة البوليفينول التي تقلل الإجهاد التأكسدي.
• يساعد على التحكم في ضغط الدم، ويقلل من الكوليسترول في الدم، ويساعد على حرق الدهون في الجسم.

اقرأ أيضا: طريقة حفظ الثوم في الثلاجة

طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة

المكونات

• 400 جرام من ثمار الزيتون.
• كوب واحد أو 200 جرام من الفلفل الحار.
• 10 من حبات الليمون.
• كوب أو 250 مل من زيت الزيتون.
• كوب واحد من عصير الليمون.
• 8 أكواب من الماء الفاتر.
• 5 جرام من الملح الخشن.

خطوات التخليل

• نغسل كمية الزيتون بشكل جيد، لكي يتم إزالة البكتيريا والميكروبات الأخرى الموجودة عليه.
• نضع الماء في وعاء مناسب، ثم نضيف الزيتون النظيف، ونترك الزيتون هكذا لمدة تصل إلى 2 يوم.
  • وخلال هذه المدة يتم تبديل الماء القديم بماء جديد كل 8 ساعات تقريباً.
• نتخلص من الماء المستخدم في نقع الزيتون، ثم نجفف الزيتون من الماء جيداً.
• نصنع 2 شق في جميع حبات الزيتون بواسطة سكين حاد.
• نضع 2 كوب من الماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف كمية الملح ونقلبه جيداً، وبعد ذلك نضيف الماء المتبقي ونحركه ثم نتركه قليلاً حتى يبرد.
• نقطع الليمون والفلفل إلى قطع مناسبة في الحجم.
• وفي وعاء مناسب نضع الزيتون مع الفلفل والليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم نحرك كافة المكونات بشكل جيد.
• نضع الزيتون وباقي المكونات في أوعية التخليل، ثم نضغط الزيتون بواسطة قعر الكوب.
• نضيف الماء المملح إلى الزيتون ثم نضع كمية قليلة من قشر الليمون، وفي النهاية نحكم إغلاق الأوعية.

نصائح لحفظ الزيتون لفترة طويلة

بعد معرفة طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة سوف نتعرف على بعض النصائح المهمة عند حفظ وتخزين الزيتون:

• اختيار الزيتون جيداً، حيث يفضل أن تكون حبات الزيتون كبيرة وطازجة وليس بها عيوب.
• في حالة عدم فتح وعاء التخليل أو البرطمان يمكننا حفظه في الخزانة، ولكن بعد فتح البرطمان يجب أن نحفظه داخل الثلاجة.
• يجب ألا نخرج الزيتون المخلل باستخدام اليدين، لكي لا تصل إليه البكتيريا.
• كذلك لا يجب استخدام ملعقة تم استخدامها مسبقاً في تقليب الطعام أو تناوله، لأنها تعمل على نقل البكتيريا التي تسبب تعفن الزيتون ويقلل من عمره.

كما يمكنكم التعرف على: طريقة تخليل الزيتون الأخضر الشيف الشربيني

المعالجة بالمحلول الملحي لحفظ الزيتون

يمكننا استخدام المعالجة بالمحلول الملحي لحفظ الزيتون من التعفن لمدة طويلة، وفيما يلي خطوات المعالجة:

• إزالة السيقان والأسمدة من الزيتون، والتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة به، وغسله بماء نظيف.
• عمل 3 ثقوب في كل ثمرة من ثمار الزيتون، ثم يوضع الزيتون في وعاء مناسب ليس مصنوعا من مواد مطليه بالحديد أو الألومنيوم أو النحاس.
• إضافة ماء بارد إلى الوعاء الذي يحتوي على كمية الزيتون، ثم يغطى الوعاء بطبق مناسب مع ضغطه بواسطة ثقل مناسب.
  • وذلك لكي يظل الزيتون مغموراً بالكامل بالماء.
• ترك الزيتون في الماء لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، ثم يوضع مجدداً في الوعاء.
• تحضير المحلول الملحي عن طريق إضافة 3 ملاعق من الملح إلى لتر من الماء.
• إضافة المحلول الملحي إلى وعاء الزيتون، ثم تركه لمدة 7 أيام، وبعد ذلك يتم تصفيته.
• تكرار العملية السابقة حوالي مرتين، حيث تستغرق المعالجة بالمحلول الملحي شهرا كاملا.
• تصفية الزيتون ثم وضعه في برطمانات مصنوعة من الزجاج.
• عمل محلول ملحي آخر يتكون من 1.5 ملعقة ملح كبيرة ولتر واحد من الماء بالإضافة إلى 1/4 كوب خل أبيض.
• إضافة المحلول السابق إلى الزيتون، ثم يتم غلق البرطمانات جيداً وتخزينها في الثلاجة لمدة 6 شهور تقريباً.

خطوات حفظ الزيتون الأسود باستخدام الملح فقط

• يتم انتقاء الثمار الناضجة من الزيتون ثم تنظيفها جيداً بالماء بعد إزالة السيقان والأوساخ العالقة بها، ثم يتم تجفيفها جيداً من الماء.
• بعد ذلك يتم صنع حوالي 2 ثقب في كل ثمرة زيتون بواسطة السكين.
• نضع طبقة ملح في قاع وعاء مناسب بسمك 0.6 تقريباً، ثم نضع طبقة زيتون فوق طبقة الملح.
• ثم يتم رش كمية من الملح على الزيتون، ثم يتم إضافة كمية أخرى من الزيتون ويتم رش الملح فوقها.
• يتم تغطية الوعاء وتخزينه في الخزانة في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
• وخلال هذه المدة يتم رج وعاء الزيتون بشكل يومي، وإذا تطلب الأمر يتم إضافة كمية من الملح إلى الزيتون.
  • وبعد مرور الوقت سوف تتحول كمية الملح عجينة، ولكن إذا تحولت إلى سائل يجب أن يتم تصفية الزيتون ثم إضافة الملح مجدداً.
• بعد ذلك يتم غسل الزيتون من الملح ثم يتم تذوق حبة من حبات الزيتون، فإذا كانت حبة الزيتون مرة يضاف كمية أخرى من الملح إلى الزيتون.
  • وإذا كانت الحبة ذات مذاق جيد يتم غسل الزيتون من الملح وتجفيفه، ثم يترك لساعات قليلة.
• يتم إضافة ملعقة زيت زيتون كبيرة إلى الزيتون المملح مع التقليب، ثم يتم وضعه داخل أوعية زجاجية أو برطمانات.
• ثم يتم تخزينه في الخزانة لمدة شهر واحد أو في الثلاجة لمدة تتراوح من 6 شهور إلى 12 شهر.

كما يمكنكم الاطلاع على: طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود

في النهاية تم توضيح طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة، حيث نحتاج إلى تناول الزيتون بشكل يومي للاستفادة من فوائده العديدة والتي تم توضيحها في مقال اليوم.