طريقة عمل عجينة السكر بالمارشميلو
يعد وجه الكيكة هو المشكلة التي تواجه الكثيرين عند حاجتهم لعمل كيكة مثل التي يرونها في المحلات، ولا تستطيع الأم أن ترضي أطفالها، ولكن أصبحت عملية تزيين الكيك من أسهل ما يكون، كل ما يحتاجه الأمر هو عمل عجينة السكر، والتي سوف نشرحها في هذا المقال.
عجينة السكر
عجينة السكر عبارة عن عجينة يتم تحضيرها من السكر الأبيض، ويتم استخدامها من أجل تزيين الحلويات وقوالب الكيك، ويمكن عمل بعض الأشكال المزينة الصالحة للأكل.
ويمكن أيضًا استخدامها من أجل تزيين قوالب الكيك الكبيرة المكونة من عدة طبقات، وبها كثير من الزينة.
فهي جيدة لصنع الزهور والأشكال الكبيرة التي نراها في المحلات، فهي تتحول للشكل الجاف بعد أن تجف لهذا تحافظ على هيئتها.
وإن كنتِ سيدتي من الأشخاص الذين يحبون تزيين الكعك، وخاصةً كعك المناسبات وأعياد الميلاد، فمن المهم أن تعرفي أن هناك نوعين من عجين السكر حتى تعرفي استخدامهم.
حيث أن النوعين متشابهين من ناحية الشكل ومن الصعب أن نميز بينهما، لأن كلاهما سكري اللون وله خاصية لينة كالعجين، إضافة إلى طعمهما الحلو.
ولكن على الرغم من تشابههما في كثير من الأمور ولكن يوجد اختلاف وحيد وهي الشكل حين تجف العجينة:
- فالنوع الأول هو عبارة عن عجينة سكر لينة أو التي تسمى بعجينة الفوندان.
- والنوع الثاني هو عبارة عن عجينة السكر الصلبة والتي تسمى بعجينة الصمغ.
قد يهمك: طريقة عمل الفرنش توست
الفرق بين عجينة السكر اللينة والصلبة
أولًا عجينة السكر اللينة
- هي عبارة عن عجينة لينة ومطاطية وذات طعم لذيذ وخصوصًا إن تم تحضيرها بالمارشميللو.
- وهذه العجينة سهلة في الاستخدام ويمكن تشكيلها بسهولة ويتم استخدامها من أجل التزيين وتغطية الكعك من الخارج حتى تعطيه جمال مميز.
- ولكن نظرًا لأن عجينة الفوندان تكون لينة فلا يمكن استخدامها لعمل أشكال مقطعة واقفة، وذلك لأنها لن تتماسك وتجف عند عمل وردة أو تماثيل أو أي شكل لهذا السبب يوجد عجينة سكر صلبة.
طريقة عمل عجينة السكر اللينة بالمارشميللو
المقادير
- ٧٥٠ جرام من السكر المطحون.
- ٣٠٠ جرام من المارشميللو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع كوب من السمن النباتي.
ولكن من المهم شراء السكر البودرة من محلات بيع مستلزمات الحلويات، ولا تحاولي طحنه في المنزل وذلك لأن السكر الجاهز يكون مضاف إليه نشا ذرة المهم حتى تنجح الوصفة.
طريقة عمل عجينة السكر
- في البداية نقوم بوضع المارشميللو في الماء في إناء على النار، ومع التقليب المستمر نحصل على خليط متجانس من المارشميللو والماء.
- بعد ذلك نبعد الإناء عن النار ونقوم بإضافة السكر البودرة والسمن مع التقليب جيدًا.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في العجان الكهربائي ونخلط إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- ونستمر في وضع السكر إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة.
- وبعدها نقوم بوضع العجينة على ورق نايلون، ونبدأ في غلق النايلون بشكل جيد على العجينة، ونتركها لترتاح قليلًا قبل التشكيل.
- ومن المهم وضع القليل من السمن على اليدين قبل البدء في التشكيل حتى لا تلتصق باليدين.
- وإذا كانت العجينة تتلاصق في اليدين بشكل مبالغ فمن الممكن وضع القليل من السكر البودر حتى تتماسك.
- ومن أجل تلوين العجينة نقوم باستخدام ملون الطعام بأي لون نحبه، ونقوم بإضافته على المارشميللو عند ذوبانه في النار.
ثانيًا عجينة السكر الصلبة
- وهي عبارة عن عجينة سكر مطاطية وناعمة أيضًا، ويمكن تشكيلها بالأشكال التي نحبها، ويتم تحضيرها باستخدام السكر.
- وهناك أصناف من المادة التي تجعل العجينة صلبة وهي: Gum-tex وهي من منتجات ولتون، وتعطي هذه المادة خاصية الصلابة للعجين.
- فعندما تجف تتحول للحلوى الصلبة، وبالتالي يمكن استخدامها لعمل الكثير من الأشكال والشخصيات المختلفة، ولكن لا يمكن استخدام هذا النوع من عجين السكر في تغطية الكعك.
طريقة عمل عجينة السكر الصلبة
المقادير
- ثلاث أكواب من السكر المطحون.
- ملعقتين صغيرتين من مسحوق الجم تكست.
- ربع كوب من الماء الساخن.
- ملعقتين كبيرتين من شراب الذرة الفاتح، ويمكن استخدام الجلوكوز كبديل.
- كوب سكر.
- نشأ.
طريقة تحضير عجينة السكر الصلبة
- في البداية نقوم بوضع ثلاث أكواب من السكر المطحون وملعقتين من الجم تكست في إناء ونقوم بخلطهم معًا.
- بعد ذلك نقوم بخلط الماء الساخن مع شراب الذرة إلى أن يذوب الشراب جيدًا في الماء.
- بعد ذلك نقوم بوضع خليط الماء والذرة إلى خليط السكر، ونقوم بخلطه جيدًا إلى أن نحصل على خليط متماسك.
- ثم نضع كيس نايلون في كوب، حتى يجعل من عملية وضع الخليط في الكوب سهلة.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخليط داخل الكيس.
- ويتم إغلاق الكيس بشكل جيد حتى تمنع دخول أي هواء.
- بعد ذلك نضع الكيس في إناء آخر ونغلقه جيدًا، ونضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات متواصلة.
- وبعد أن تترك في الثلاجة ستتحول إلى عجينة صلبة جدًا.
- بعد مرور ثمان ساعات، نقوم بخلط السكر المطحون مع النشا.
- ونقوم برش السطح الذي سوف نعجن عليه بالقليل من السكر المطحون.
- بعد ذلك نبدأ في عجن العجينة بالتدريج ونضع خليط النشا والسكر بشكل تدريجي.
- ويجب أن تعجن العجينة لمدة أربع إلى ست دقائق إلى أن تتحول العجينة لعجينة مرنة وسهلة الاستخدام.
طريقة عمل عجينة السكر بالمارشميلو سالي فؤاد
مقادير عجينة السكر بالمارشميلو
- ١٠٠ جرام من المارشميللو الحجم الصغير.
- ربع كوب من زيت عباد الشمس.
- ربع كوب من ماء الفانيليا.
- رشه من الملح.
- نصف كيلو من السكر البودر المنخول.
طريقة تحضير عجينة السكر بالمارشميلو
- في البداية نقوم بوضع الزيت والماء في إناء وبعدها نضع المارشميللو ويتم تقليبهم معًا جيدًا، إلى أن يذوب المارشميللو.
- بعد ذلك نقوم بوضع الفانيليا ورشة الملح ونطفئ النار، وبعدها نضيف اللون الذي نحبه.
- يتم التقليب بشكل جيد ومن ثم نقوم بإضافة السكر المطحون مع الاستمرار في التقليب إلى أن نحصل على قوام متجانس.
- يتم بعد ذلك تشكيل العجينة حسب الرغبة ويتم تزيين الكعك بها وصنع بها المجسمات البسيطة.
اخترنا لك: طريقة عمل البشاميل السريع
استخدامات عجينة السكر
- يتم استخدام عجينة السكر بكثير من الطرق، فمن الممكن تشكيلها وأكلها وحدها.
- ويمكن تزيين التورتة بها وعمل أشكال ومجسمات مميزة، ومن الممكن تلوينها بأي لون نحبه.
- تستخدم من أجل تزيين الكب كيك ببضعة أشكال مختلفة مثل القلوب أو الورود.
- يمكن استخدامها من أجل تزيين الكوكيز من أجل عمل طبقة من عجينة السكر.
- تستخدم أيضًا في تزيين الكيك والمعمول والحلويات المصنوعة في المنزل.
كيفية لصق عجينة السكر
- تلصق عجينة السكر على الكيك أو الحلويات باستخدام طبقة من الكريم شانتيه أو كريمة الزبدة على الكيك بشكل مباشر، ويتم تسويتها باستخدام الاسباتيولا.
- بعد ذلك نقوم بفرد عجينة السكر باستخدام النشابة لكي نقوم بتغطية الكيك من كافة النواحي.
- وفي النهاية نقوم بعمل الأشكال المتنوعة التي نحبها والمجسمات ونقوم بلصقها على عجينة السكر عن طريقة استخدام كريمة الزبدة.
حفظ عجينة السكر
- يتم حفظ عجينة السكر بعيد عن الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة، ويتم تغطية العجين باستخدام ورق التغليف ومن ثم في كيس وتحفظ في أي مكان في المطبخ.
- من الممكن أن يعرض حفظ العجينة في الثلاجة إلى الجفاف والشقق والكسر، ومنه لا يمكن استخدامها لأكثر من مرة، لهذا السبب يتم حفظ العجينة في درجة حرارة الغرفة.
شاهد أيضا: طريقة عمل الشكلمة بالصور للشيف حسن
وهكذا نكون انتهينا من شرح طريقة عمل عجينة السكر بالمارشميللو، ووضحنا الفرق بين عجينة السكر اللينة والصلبة، وذكرنا كيفية حفظ العجينة، وفيم تستخدم بالتحديد.