طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر
طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر نتعرف عليها على موقع mqall.org، حيث يعتبر هذا النوع من الطرشي من أفضل الأنواع على الإطلاق بسبب طعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، بالإضافة لوجود به الكثير من الخضروات المفيدة.
لكن على الرغم من أن المكونات عادةً تكون واحدة، ألا أن طريقة تحضيرهم تختلف من طريقة إلى أخرى.
طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر
هناك أكثر من طريقة لتحضير الطرشي على طريقة أهل العراق، ونشير إلى أفضل الطرق المستخدمة هناك في النقاط التالية:
مكونات الوصفة
هناك بعض المكونات التي يجب أن نحضرها لتمليح المخلل بطريقة صحيحة، وهذه المكونات تتمثل في:
- عدد 3 حبات من الخيار المشكل.
- عدد 3 حبات من الطماطم الخضراء.
- 3 حبات من الباذنجان.
- 3 حبات من الجزر.
- 3 حبات من التفاح الأحمر.
- 3 حبات من الكمثرى.
- عدد 3 حبات من اللفت والقرنبيط.
- عدد 1 كيس ملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، ومثلهم مسحوق الكركم الأصفر.
طريقة التحضير
نتبع بعض الخطوات البسيطة لنتمكن من تحضير الطرشي بسهولة، وهذه الخطوات هي:
- نغسل كافة الخضروات المذكورة في المكونات بشكل جيد، ونراعي وضع كمية من الخل والملح في الماء أثناء غسل كل نوع.
- نقطع الخضروات كلها إلى قطع صغيرة، أو يمكن تركها كما هي حسب الرغبة، لكن يجب مراعاة أن تكون مناسبة لحجم الوعاء الذي ستوضع به للتمليح.
- نضيف كمية الخل والملح بالتدريج إلى الوعاء العميق، ثم نتركهم سويًا لمدة تتراوح من الخمس إلى ست ساعات في الماء.
- نحضر وعاء التمليح المصنوع من الزجاج ونملأه بالماء بالكامل، ونضيف إليه الملح والخل ونرص به الكمية كاملة من الخضروات ونضيف لها كمية الكركم والكاري للحصول على اللون الأصفر المميز.
- نغلق الوعاء بإحكام ونتركه لمدة يوم كامل في مكان دافئ لكنه غير معرض للشمس مباشرة، بعدها نضعه في الثلاجة؛ ويمكن تركه في الخارج إذا لم تكن درجة الحرارة عالية للغاية.
- الجدير بالذكر أنه يجب وضع كمية كبيرة من الملح في الوعاء الزجاجي؛ ذلك لتجنب تلف الخضروات بفعل تركها لمدة يوم كامل في درجة حرارة عالية، لأن الملح يقوم بحفظها.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الطماطم المخللة
طرشي الخضار المشكل الأصفر
نكمل في الحديث عن طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر ونشير إلى واحدة من أفضل الطرق التي نحضر بها هذا المخلل الشهي، وذلك في السطور التالية:
مكونات الوصفة
نحضر كافة المكونات التالية قبل البدء في تحضير الوصفة:
- عدد 6 حبات من الباذنجان المقشر والمقطع قطع صغيرة نسبيًا.
- 8 حبات من الكرفس.
- 4 حبات من الجزر المقطع مكعبات.
- نصف رأس من القرنبيط.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
- 10 قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار (حسب الرغبة).
- 1 كوب كبير من البقدونس.
- نصف كوب من النعناع.
- 4 ملاعق كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
نتبع الآتي للحصول على أفضل مذاق للطرشي الأصفر المصنوع بالطريقة العراقية باستخدام الخضروات المشكلة:
- نسلق الباذنجان ونضع القليل من الخل والملح في ماء السلق ونضعه على درجة حرارة متوسطة، بعدها نضع كافة الخضروات في وعاء زجاجي خاص بالتمليح.
- نذيب في كوب كمية الملح ونضيف لها الخل ونضعهم في الوعاء ونخلطهم جيدًا بالخضروات.
- نضع كمية الكركم مع الخليط ونرج الوعاء جيدًا ليصل اللون الأصفر لكافة محتويات الوعاء، بعدها نغلقه بإحكام ونتركه في مكان بعيد عن الشمس لمدة أسبوعين قبل تناوله.
شاهد أيضا: طريقة عمل البتنجان المخلل
طريقة تحضير الطرشي الأصفر بسرعة
الطرشي بالطريقة العراقية من الأطباق الأساسية على أي سفرة؛ وذلك لأنه من أفضل المقبلات، وله طريقة تحضير سريعة تتم باتباع الآتي:
مكونات الوصفة
عند تحضير الطرشي الأصفر يجب إحضار مكونات معينة بكمية معينة أيضًا، وهي:
- عدد 2 كيلوجرام من الليمون الأصفر صغير الحجم.
- 12 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
- 12 ملعقة صغيرة من السكر البني.
- 8 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- 6 حبات من الجزر.
- 6 حبات من الخيار.
- 12 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات “الغرام مسالا”.
- 6 لتر من الماء.
طريقة التحضير
يجب اتباع الخطوات الآتية بالترتيب للحصول على أفضل نتيجة عند تمليح الطرشي العراقي الأصفر:
- نضع كمية الليمون في وعاء مناسب ونضيف لها كمية من الماء ونضعها على نار هادئة لحين التأكد من أن الليمون أصبح لين.
- نرفع الوعاء من على النار ونتركه ليبرد، بعدها نضيف كمية مناسبة من الماء ونذيب بها السكر والبهارات، ونضيف لهم الكركم والملح وباقي المكونات.
- نضع كمية الليمون في وعاء زجاجي، ونحدث فتحات في حبات الفلفل ونضعها في الوعاء ونسكب خليط الماء الذي قمنا بتحضيره عليهم لحين التأكد من غمر الماء لنصف الوعاء على الأقل.
- نضيف كمية من الزيتون بعد وضعه في الماء المضاف له الخل والملح لمدة 5 ساعات، ونضيف أيضًا كمية الخضروات المذكورة بعد تقطيعها لقطع صغيرة.
- نتأكد من غلق الوعاء بإحكام ونتركه في مكان بعيد عن حرارة الشمس مباشرة، ويفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 30 درجة مئوية، وذلك لمدة تتراوح من أسبوعين إلى 3 أسابيع قبل تناوله.
شاهد من هنا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي
طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر يهتم بها الكثيرين نظرًا لما تحتويه من خضروات تعطي مذاق جيد عند تمليحها سويًا، وللحصول على هذا المذاق يجب اتباع كافة خطوات الطرق المذكورة بالترتيب.