هل البرغل من النشويات أم البروتينات ؟

هل البرغل من النشويات أم البروتينات ؟، عند إعداد وجبة صحية وقياس سعراتها الحرارية يجب معرفة طبيعة الصنف الداخل فيها وما هي ماهيته وما يحتويه من عناصر، وفيما يلي شرح لطبيعة البرغل وتحت أي أنواع العناصر الغذائية يندرج وهل هو من النشويات أم البروتينات.

البرغل

  • هو عبارة عن حبوب القمح في صورة كاملة، ويحتوي كل عناصره الغذائية كاملة دون فقدها. فهو يعتمد على طحن حبوب القمح الكاملة بعد سلقها، لذلك فإن عند استخدامه في الوجبات يكون سريع التحضير ومفيد صحيًا.
  • يتوفر البرغل في ثلاث أشكال خشن وناعم ومتوسط.
  • ونتيجة لطحن حبوب القمح كاملة ونخلها حتى تنعم واستعمالها في صورة برغل فإنها تحتوي العديد من العناصر من ألياف بقيمة عالية جدًا إلى جانب المعادن والفيتامينات المختلفة.

مكونات كوب واحد من البرغل

يحتوي الكوب الواحد من البرغل بعد طاهيه على:

  • 151 سعرًا حراريًا لكوب يساوي (182 جرام).
  • 34 جرام من الكربوهيدرات.
  • 6 جرامات من البروتين.
  • لا يحتوي دهون نهائيًا.
  • 8 جرامات من الألياف.
  • 8% من حمض الفوليك.
  • 6% من فيتامين ب 6.
  • 9% من النياسين.
  • 55% من المنجنيز.
  • 15% من المغنيسيوم.
  • 10% من الحديد.

ما هي النشويات

تنقسم العناصر الغذائية إلى ثلاث أنواع بروتينات وكربوهيدرات ودهون، وتنقسم كلاً منهم ينقسم إلى مجموعات فرعية. فمثلاً الكربوهيدرات تنقسم إلى معقدة وبسيطة والأولى تشمل الفاكهة والسكر المركز في الحلويات والمصنعات، والثانية التي تتواجد في النشويات والحبوب الكاملة.

ومما سبق نتعرف إلى النشويات هي أكثر الكربوهيدرات المستخدمة وهي معقدة لأنها ترتبط بالألياف والمعادن الأخرى وتتواجد في الحبوب الكاملة والخضروات الورقية والخضروات الجذرية. وهي تعزز الجسم بالطاقة والسعرات اللازمة حيث إنها تأخذ وقت أطول في هضمها وبالتالي تمد الجسم بالجلوكوز في مراحل دون ارتفاع معدل السكر، على عكس الكربوهيدرات البسيطة التي تتسبب في ارتفاع مفاجئ للسكر.

اقرأ أيضًا: شكل البرغل الناعم

هل البرغل من النشويات أم البروتينات؟

بما أن البرغل ما هو إلا عبارة عن حبوب قمح كاملة بما تحتويه من ألياف ومعادن وبروتينات، وبما إنها تحتوي دهون بنسبة صفر وكربوهيدرات بقيمة 34 جرام وبروتينات بقيمة 6 جرامات فقط؛ فهي من النشويات التي تندرج للكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بقدر كاف من السعرات الحرارية من الوجبات الأساسية.

للبرغل فوائد لجسم الإنسان

وإلى جانب العديد من القيم الغذائية الموجودة في البرغل ولكنه أيضًا يمكنه مد أعضاء الجسم بفوائد عديدة ومنها:

– الجهاز الهضمي:

البرغل عنصر غذائي هام لعملية الهضم لاحتوائه على الألياف التي تسهل عملية هضم والإخراج مما يحافظ على صحة الجهاز الهضمي وتجنب العديد من المراض التي تصيب الجهاز الهضمي الناتج عن سوء الهضم مثل الإمساك والقولون العصبي وغيرها.

– خفض الوزن:

البرغل من الكربوهيدرات المعقدة التي يلزما الوقت الكافي لهضمها الذي يعطي فرصة كبيرة للجسم في الإحساس بالشبع وبالتالي عدم الشعور بالجوع لمدد أطول من الوجبات سهلة الهضم، وبالتالي تقل كمية السعرات التي يحتاج الشخص لتناولها على مدار اليوم، ولما يحتويه البرغل من عناصر فإنه يمد الجسم بالعديد من العناصر التي تعطيه الطاقة ألازمة وبالتالي اتباع حمية غذائية تساعد في خفض الوزن ويستعمل البرغل كبديل للأرز والمعكرونة والخبز.

– ضبط السكر بالدم:

تنظيم الوجبات والتحكم في كمية النشويات في الوجبات يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم، فإن البرغل عُدّ نموذج مثالي كبديل للأرز والخبز والحفاظ على معدلات النسولين وبذلك ضبط السكر بالدم والشعور بالشبع فلا يكون المريض بحاجة لأخذ وجبات إضافية.

– خفض نسبة الكولسترول:

البرغل لا يحتوي أي نسب من الدهون بالإضافة إلى الألياف التي تعطي فرصة للحرق في أثناء الهضم وبذلك فهي تقلل فرص إصابة الشخص بمشكلات الكولسترول والناتج عنها (الجلطات – والأزمات القلبية – وانسداد الشرايين).

– علاج للأنيميا:

يحتوي البرغل على العديد من المعادن، ومن ضمنها الحديد الذي يساعد على علاج الأنيميا وتكوين الهيموجلوبين.

ووجود فيتامين ب6 وهو حمض الفوليك الذي يساعد على مساعدة الجسم في امتصاص الحديد مما يساعد على إنتاج كرات الدم الحمراء، كما يمكن بذلك تحسين الدورة الدموية.

– تأثير البرغل على الحمل:

يحتوي البرغل على الحديد والمنجنيز والماغنسيوم والألياف والبروتينات وكذلك الزنك وحمض الفوليك (فيتامين ب6) وعلى هذا فهو يمد السيدة الحامل بفوائد عديدة منها:

  • حمايتها من الأنيميا.
  • تقوية مناعة الأم والجنين.
  • تقوية الجهاز العصبي للأم والجنين.
  • البرغل يقي من مشكلات عسر الهضم لذا يقي السيدة الحامل من مشكلات الإمساك التي تحدث أثناء فترة الحمل.

اخترنا لك: ما هو البرغل وما فوائده ؟

وجبات بالبرغل

برغل بالطماطم واللحم

  • كوب برغل منقوع ومصفى.
  • بصلة مقطعة ناعم.
  • نصف كيلو لحم.
  • 2 ملعقة زيت زيتون.
  • 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات.
  • 2 ملعقة صلصة.
  • بهارات (ملح، فلفل، كمون، بهارات سبع).
  • ماء للطهي.

الطريقة:

في طاسة يسخن الزيت ثم يشوح البصل حتى يصل للون الذهبي، ثم يضاف اللحم ويشوح حتى يتغير لونه، ثم تضاف باقي المكونات من برغل وبهارات ومياه وطماطم وصلصة، وتترك حتى تمام النضج.

الكبة

  • كيلو لحم.
  • ربع كيلو من البرغل المنقوع والمصفى.
  • بقدونس مقطع ناعم.
  • بصلة مقطعة ناعم.
  • بهارات (فلفل وملح بهارات سبع وبابريكا)
  • ماء للطهي.
  • ملعقة زيت.

الطريقة

يفرم اللحم والبقدونس والبرغل في الكبة، ثم يضاف البهارات والماء ويفرم حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تشكيلها على شكل كور في حجم الليمون المتوسط وترص في صينية وتترك في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تصل السوى المناسب.

البرغل بالجمبري

  • كوب برغل منقوع ومصفى.
  • نصف كيلو طماطم مقطع مكعبات صغيرة.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • بصلة مقطعة قطع صغيرة.
  • مياه للتسوية.
  • بهارات (فلفل وشطة وملح)
  • نصف كوب الحمص المسلوق.
  • ملعقة صلصة.
  • كيلو جمبري مغسول ومصفى ومقلي.
  • زعتر.

صلصة الأربياتا:

ملعقتين زيت، وبصلتين مفرومين، كرفس مقطع ومفروم، كيلو من الطماطم مكعبات، حبهان، ملح، ثوم، ماء، فلفل اسود وأبيض.

الطريقة:

  • يسخن الزيت ويشوح البصل والثوم، ثم يضاف البرغل والطماطم والصلصة والبهارات، والحمص وتركة على النار لمدة عشر دقائق ثم يقدم في أطباق التقديم.
  • يسخن الزيت في طاسة، ويضاف البصل والثوم ثم يضاف الكرفس والطماطم والبهارات وتترك حتى الغليان لنصف ساعة حتى يثقل القوام.
  • ثم يتم اضافة الصلصة على البرغل وتزينها بالجمبري .
  • وتقدم معهم الطحينة والسلطات والمخللات.

المجدرة:

  • كوب برغل (خشن).
  • كوب من عدس جبة (اسود).
  • ثلاث ملاعق زيت زيتون.
  • ماء.
  • ملح.
  • بصل مقطع بالطول.

الطريقة:

  • يغسل العدس ويوضع على النار ويسلق ويضاف له الملح، حتى ينضج.
  • يضاف البرغل إلى العدس وقليل من الماء حتى يتشرب البرغل المياه وينضج.
  • في طاسة يوضع الزيت ويضاف البصل ويشوح حتى يتغير لونه ويتحول لونه للذهبي الغامق، ويرفع من الزيت.
  • ثم يضاف الزيت الناتج عن التحمير للبرغل ويترك قليلا على النار ثم يرفع عن النار.
  • ثم تقلب المجدرة في طبق التقديم وتزين بالبصل المحمر.

قد يهمكطريقة طبخ البرغل بالكريمة .. فوائد البرغل العديدة لجسم الإنسان

مما سبق أجبنا على سؤال هل البرغل من البروتينات أم النشويات ، وعرفنا أهميته كبديل نشوي عن الأرز والعيش. وكذلك قدمنا بعض الوجبات المحضرة من البرغل.

مقالات ذات صلة
إضافة تعليق