طريقة سن السكين بشكل صحيح
طريقة سن السكين بشكل صحيح، تعتبر السكاكين من أدوات المطبخ الأساسية والتي تحتاج إلى العناية المستمرة، وذلك لأنها مع الاستخدام الطويل تُصبح حوافها غير حادة، وتقل كفاءتها، فتحتاج إلى السن، وفيما يلي نوضح طريقة سن السكين بشكل صحيح.
محتويات المقال
[ عرض ]
سن السكين بالمسن أو حجر الماس
- اختر زاوية لسن السكين، وإذا كانت هناك زاوية شحذت عليها السكين من سابقًا، فمن الأفضل شحذها على نفس هذه الزاوية، حيث إنه في حالة الشحذ على زاوية أخرى فسيستغرق هذا فترة أكبر.
- إذا كنت لا تعرف زاوية الشحذ السابقة، فيمكنك أن تسأل صانع السكين أو أن تتعرّف من أي محل مشهور لبيع السكاكين على الزاوية المناسبة لشحذ السكين الخاص بك.
- اختر زاوية تتراوح من 10 درجات إلى 30 درجة، فذلك يساعد على شحذ السكين في زمن أقل، بينما سيستغرق الشحذ على الزوايا الأكبر فترة أطول، لذلك فالزاوية من 17 درجة إلى 20 درجة تعد أفضل حل.
- استعمل كمية صغيرة من زيت الشحذ في تشحيم حجر الماس، فسوف يسهل ذلك من تمرير شفرة السكين خلال الحجر، وأيضًا سيساعد على المحافظة على حدة الصلب من انسداد مسام الحجر.
- استعمل دليل زاوية الشحذ لضبط زاوية حافة السكين، وذلك عن طريق تثبيته تحت السكين أثناء عملية الشحذ، فذلك أفضل بكثير من استخدام اليد في تثبيت زاوية الشحذ.
- يمكننا صقل الصلب باستخدام الجانب الحصوي الخشن للحجر، في حين أن سن السكين يتم باستخدام الجانب الحصوي الناعم، وبما أننا نبدأ بالصقل فسنختار الجانب الحصوي الخشن لنبدأ به.
- اضغط السكين على الحجر، وقم بسحبها طوليًا على امتداد الحجر في اتجاه عكس الاتجاه لقطع طبقة رقيقة من الحجر، ويتسبب ذلك في عمل نتوءات ويزيد من العمر الافتراضي للحجر المستخدم.
- استمر في الصقل مع الحفاظ على الزاوية ثابتة واسحب عشر ضربات متتالية على الحجر، ولا يتطلب هذا دقة عالية، لكن يتطلب تقدير جيد.
- اقلب السكين لشحذ الوجه الآخر منه لعمل شفرة جديدة، ونقوم بإعادة نفس الخطوات مرة أخرى مع سحب عشر ضربات متتالية أو حتى يظهر نتوء.
- اقلب الحجر على الجانب الناعم وابدأ في تمرير أحد جوانب السكين عليه، والغرض من هذه الخطوة هو التنعيم والتخلص من النتوءات التي نتجت عن شحذ السكين على الجانب الخشن للحجر.
- اقلب السكين لشحذ الوجه الآخر على الجانب الحصوي الناعم من الحجر.
- قم بتبديل الضربات على الجانب الناعم للحجر؛ أي اشحذ أحد أوجه السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين فورًا واشحذ الجانب الآخر، وكرر هذه العملية لمرات عديدة حتى تحصل على النتيجة المطلوبة.
سن السكين بقضيب الشحذ
- استخدم القضيب لشحذ السكين، فقضيب الشحذ، أو كما يسمى “الصلب، لا يُستخدم لشحذ الشفرة غير الحادة، ولكن عوضًا عن ذلك، يُستخدم غالبًا لإبقاء السكاكين حادة أثناء فترة استخدامها.
- استخدام القضيب باستمرار قد يغنيك عن استخدام المسنّ أو حجر الماس، وهذا يعد أفضل من استخدام المسن أو الحجر، فاستخدامهما يزيل الصلب من شفرة السكين، فينقص من العمر الافتراضي للسكين.
- يقوم قضيب الشحذ بتنظيم الصلب في الشفرات، عن طريق تدليك القطع الصغيرة والحز والنقاط المسطحة، وإذا قارناه بالمسن فالقضيب لا ينزع كمية كبيرة من الصلب من على شفرة السكين.
- أمسك بقضيب الشحذ بيدك التي لا تستخدمها، وبزاوية مريحة في مواجهة جسدك، بحيث يكون طرف القضيب أعلى من المقبض.
- امسك قضيب الشحذ جيدًا بيدك التي تستخدمها، بحيث تمسك أصابعك الأربعة بالمقبض، بينما تضع إبهامك على العمود الفقري للسكين، بعيدًا عن حافة الشفرة.
- أمسك بالسكين بزاوية مناسبة بالنسبة لقضيب الشحذ، ولا حاجة هنا إلى الدقة، فالتقدير الجيد يكفي، وحاول أن تحافظ على الزاوية ثابتة طوال عملية الشحذ؛ لأن تغيير الزاوية سيقلل من كفاءة التنعيم.
- حرِّك شفرة السكين من أعلى القضيب إلى أسفله مع الحفاظ على الزاوية ثابتة، بحيث يلمس كعب السكين القضيب، والانتهاء بلمس قمة السكين للقضيب، ويتم ذلك على شكل ضربات ناعمة.
- أثناء القيام بهذه العملية، ستحرك ذراعك ويدك ومعصمك، والأهم هو تحريك معصمك، وذلك من أجل تمرير الشفرة بالكامل من الكعب حتى القمة خلال قضيب الشحذ.
- أثناء المحافظة على زاوية الشحذ، يجب تحريك السكين برفق عبر الجزء السفلي من القضيب باستعمال نفس حركة الذراع واليد والمعصم للتمرير، مع استخدام ضغطًا مساويًا لوزن السكين نفسها.
- تنتهي الدورة الواحدة بعد إتمام مسح القمة والقاع بمنديل ورقي للتخلص من بقايا البرادة الناتجة عن الاحتكاك، ويجب إتمام من 6 إلى 8 دورات باستخدام القضيب قبل كل استخدام للسكين.
- يتغير الوقت المستغرق في عملية الشحذ بالقضيب بحسب حالة شفرة السكين، ومدى صلابتها.
سن السكين بكوب القهوة
- يتم وضع كوب القهوة على الطاولة مقلوبًا رأسًا على عقب، بحيث يكون قاعه للهواء.
- أمسك بالسكين من قبضتها، وقم بتمرير حافة شفرتها على حصوات قاع كوب القهوة المقلوب عدة مرات وبزاوية 20 درجة.
- اقلب السكين على وجهها الآخر، وكرر نفس العملية السابقة، بحيث تمرر الشفرة على حصوات قاع الكوب عدة مرات مع المحافظة على نفس الزاوية.
- قم بتمرير أحد أوجه الشفرة عبر قاع الكوب، ثم اقلب السكين ومرر الوجه الآخر، وكرر هذه العملية عدة مرات (من 3 إلى 4 مرات).
- قم بصقل شفرة السكين باستعمال القضيب، وذلك لتنعيم أي نتوءات على حافتها، وكرر العملية من 6 إلى 8 مرات.
سن السكين بورق الصنفرة
- ضع ورق الصنفرة على قطعة خشب أو طوب لسهولة الاستخدام.
- امسك السكين بشكل مستقيم وحركها بشكل دائري على ورق الصنفرة لفترة من الزمن.
- اقلب السكين على الجانب الآخر، وكرر العملية السابقة عليه بنفس الفترة الزمنية.
- تستطيع استخدام زاوية 22 عوضًا عن التحريك بشكل دائري، عن طريق عمل ضربات على كل جانب مع تثبيت الزاوية بين السكين والورق، مع عدم الضغط عليه بقوة خلال عملية الشحذ.
سن السكين بمبرد الأظافر
- مبرد الأظافر يستخدم كطريقة سهلة وجيدة لشحذ السكين، حيث إن له قدرة عالية على التنعيم، ويفضل استخدام أكبر حجم ممكن ليتماشى مع حجم السكين.
- نقوم بتثبيت المبرد على الطاولة ثم نمرر السكين على حافة المبرد برفق حتى الوصول إلى رأسها، ونكرر العملية بتمريرها أكثر من 4 مرات بنفس السرعة والضغط، للوصول إلى النتيجة المرجوة.
- نقلب السكين على الجانب الآخر ونكرر العملية السابقة بنفس عدد المرات والسرعة والقوة حتى يصبح للطرفين نفس الحدة.
سن السكين باستخدام سكين آخر
- للوصول إلى نتائج جيدة في سن السكين إذا لم تتواجد أي من هذه الأدوات كالمبرد أو كوب القهوة، نستطيع استخدام سكين آخر.
- تكون السكين المستخدمة مصنوعة من صلب أقوى وأكثر حدة، حيث نقوم بتمرير السكين المراد شحذها على حواف الأخرى حتى يزول الصلب الزائد وتظهر الحواف الحادة مرة أخرى.
- وهكذا نكون قد تعرفنا على طريقة سن السكين بشكل صحيح.
تعليمات مهمة
- بعد أن تعرفنا على طريقة سن السكين بشكل صحيح يجب أن نركز على هذه التعليمات أثناء عملية السن لتفادي أي أخطاء.
- تحتاج الأحجار وأدوات الصقل الإلكترونية إلى استخدامها بحرص شديد؛ فالحرارة الناتجة عن الحجر خلال الصقل بهذه الأدوات قد تنعّم الصلب أكثر من اللازم، فينتج عنه جمود للسكين خلال الاستخدام.
- ينصح العديد من الخبراء بالشحذ كأنك تقوم بقطع طبقة رقيقة من الحجر، لكن لا تقم بذلك طالما ليس لديك الخبرة الكافية، لأن أغلب الناس لا يمسكون السكين بالزاوية الصحيحة عند استخدام هذه الطريقة.
- فأنت في هذه الحالة ترفع الشفرة حتى تجد أن الحافة تعمل، وذلك ينتج عنه زوايا أكبر للحافة وجمود للسكين مع الاستخدام، وتقل النتائج بالتدريج.
- السكاكين المصنوعة من الصلب المقاوم للصدأ لا تتصل فيها المقابض بالحافة بشكل محكم، وبالتالي قد لا تستطيع شحذها بنفسك. ستقوم بشحذها جيدًا، لكنها سرعان ما تتجمد بسهولة مع الاستخدام.
- ففي هذه الحالة تلف الحافة حول نفسها لنعومة الصلب الزائدة، وبالتالي من الأفضل استعمال زاوية شحذ أكبر أو استعمال سكين مصنوع من صلب أقوى وأشد حدة.
- للاستمرار في الحفاظ على الحجر من تكون الحبيبات، يمكن استخدام زيت معدني لتشحيم الحجر، أو استخدام أحجار مائية، ولكن ما أن تستخدم الحجر مع الزيت، فلا تستطيع استبدال الزيت بالمياه.
- احرص على إحضار حقيبة للإسعافات الأولية بجانبك، لتتمكن من القيام بعلاج أولي قبل الذهاب إلى المستشفى في حالة حدوث أي طارئ سيئ.
تحذيرات مهمة
- تأكد من نزع كمية كافية من الصلب للحصول على حافة حادة بشكل مناسب، وإلا ستتبقى بعض الأجزاء من الشفرة جامدة.
- يمكنك التعرف على الشفرة الجامدة حيث إنها تعكس الضوء من نهاية حافة الشفرة، بينما لا تظهر الشفرة الحادة لحافة السكين أي انعكاس للضوء أثناء إمساكك بها.
- بالتالي ستحتاج إلى نزع كمية كافية من الصلب الزائد على جوانب الشفرة حتى تنتهي عن عكس الضوء.
- لا تسحب يدك على حافة الشفرة المشحذة مؤخرًا حتى تكتشف ما إذا كانت حادة بشكل كافٍ أو لا، لكن الطريقة الأفضل لذلك هي استخدام السكين في قطع أي ورقة من جريدة أثناء حملك لها بين إصبعيك.
- في حالة استعمال حجر زيتي فلا تستعمل المياه عليه، لأن ذلك سيؤدي إلى انسداد مسام الحجر الزيتي وبالتالي لا يصلح في عملية السنّ.
- ابق حريصًا بشدة عند التعامل مع السكاكين المشحذة مؤخرًا، وأي السكاكين بشكل عام، واستخدم المهارات الصحيحة لاستخدام السكين لتجنب وقوع أي طارئ سيء.
وخلال هذه المقالة نكون قد تعرفنا على طريقة سن السكين بشكل صحيح، حيث إن هناك العديد من الطرق الرائعة لشحذ السكاكين مثل استخدام المسن، أو القضيب، أو ورق الصنفرة، أو كوب القهوة وغيرهم.