طرق تجفيف البلح
طرق تجفيف البلح، إن النخيل من الأشجار المعمرة جدًا، ومعروفة من قديم الأزل، وتنتج ثمارًا ذات مزايا كثيرة جدًا، ويعتبر التمر من الثمار المباركة والتي تم ذكرها في القرآن الكريم في العديد من الآيات، ويعتبر للتمر قيمة غذائية كبيرة.
وكان العرب وشبه الجزيرة العربية قديًما يتركز اعتمادهم الكلي عليه في حياتهم اليومية، لما له من قيمة غذائية عالية تعطيهم طاقة كبيرة لمواجهتهم الحياة الشاقة في الصحراء.
نبذة عن البلح
البلح من الثمار عالية القيمة الغذائية، وهو من ثمار شجرة النخيل وهي أحد الثمار الشهيرة وذات القيمة الغذائية العالية.
وهي فاكهة صيفية تنتشر في الوطن العربي وشبه الجزيرة العربية، وكان التمر أو البلح يحتل جزءً كبيرًا في حياة العرب قديمًا فكانت أغلب أكلاتهم تحتوي على التمر، وتتكون ثمرة التمر من نواة صلبة وبعدها غلاف رقيق جدًا يسمى القطمير وهو غلاف يفصل النواه عن القسم اللحمي الخارجي.
وشجرة النخيل تتكون مراحل نموها من بعض المراحل وهما كالتالي:
- الطلع: يعتبر أول ظهور ممن الثمرة ويبدأ هذا الطور بالتلقيح مباشرة بفترة قصيرة من 4 إلى 5 أسابيع.
- الخلال: ثاني طور من نمو الثمرة وتبدأ الثمرة بالاستطالة ويصبح لونها أخضر، ويتميز بالسرعة وخفة الوزن.
- البسر: وهي مرحلة في النمو تتميز بزيادة وزن خلفة ويتغير لونها إلى الأصفر أو الأحمر.
- الرطب: الرطب هو في مرحلة الذنب في شجرة النخيل ثم تصبح لينة حلوة وتتحول إلى مرحلة الاكتمال وهي التمر.
- التمر: هي المرحلة الأخيرة للثمرة وفيها يتماسك اللحم بقوام ويغمق اللون وتنضج الثمرة كاملة.
ويحتوي التمر على قيمة غذائية عالية جدًا، ويعتبر أكلة متكاملة غذائيًا إذا استمر عليها الانسان في التغذية حتى لفترات طويلة، وتتميز السكريات الموجودة بها بسرعة امتصاصها للدم مباشرة وحرقها.
يرجى العلم بأنه كمية 10 حبات من التمر يعادل 100جرام يوميا تغني الإنسان بكامل احتياجاته اليومية من عناصر المغنيسيوم، والمنجنيز والنحاس والكبريت، والكالسيوم والبوتاسيوم.
شاهد أيضًا: ما هي فوائد نواة التمر
أشهر أنواع التمر
التمر من الثمار الأساسية في حياتنا، وذلك لسنة عن النبي صلى الله عليه وسلم، وتعددت أنواعه في الشرق الأوسط والوطن العربي وعلى سبيل المثال:
- النوع الأول دجلة نور: وهو نوع منتشر في شمال افريقيا، مثل الجزائر وليبيا وتونس، وهو نوعية شبه جافة ويتم استخدامه في الطهي ويتميز بالطعم القوي والنكهة الأصلية.
- الحلاوي: وهو نوع مميز زراعته في العراق ومذاقه حلو ولونه بني ذهبي.
- المدجول: من أبرز التمور في شمال أفريقيا، ويتميز بكبر حجم الحبة وقشرته بنية سميكة وطعمه يشابه الكراميل.
- زاهدي: وهو نوع نادر قشرته الخارجية ذهبية اللون، ويزرع في العراق وهو شبه جاف.
- العجوة: هو نوع يزرع في المدينة المنورة وتشتهر به وهو ذو لون داكن، وهو شفاء للعديد من الأمراض.
- خضري: نوع اقتصادي رخيص الثمن ومنتشر في السعودية، ولونه بني داكن. ويعتبر نوع شعبي منتشر بكثرة.
ويوجد أنواع عديدة ونادرة للتمور، قد يصل الكيلو منها إلى مبالغ باهظة جدًا وذلك لجودة الشجرة التي تم قطفها منها، ولجودة المناخ وجودة الأرض المزروعة بها، ومراعاة الإنسان لها من الآفات والأمراض.
شاهد أيضًا: فوائد شرب التمر الهند
أسباب تجفيف البلح
من الأسباب التي تجعل الإنسان يقوم بعملية تجفيف التمر هي على سبيل المثال:
- عملية التجفيف تقلل من التكلفة التخزينية للتمر.
- التجفيف يحافظ على نوعية وجودة التمر بعد عملية الغسيل.
- عملية تجفيف التمر تقلل ن التفاعلات الكيميائية.
- عملية تجفيف التمر تحافظ وتتحكم في فعالية الماء.
- يحافظ على تخزينه لفترات طويلة دون تلفه.
أنواع تجفيف البلح
لتجفيف التمر نوعين من التجفيف الطبيعي والصناعي:
النوع الأول التجفيف الطبيعي: يعتمد التجفيف الطبيعي للتمر، على أشعة الشمس كمصدر طبيعي للحرارة، ويستخدم الهواء لامتصاص الرطوبة من الثمار للتخلص من الرطوبة الزائدة، ويتم اختيار مكان منعزل للقيام بعملية التجفيف.
النوع الثاني: التجفيف الصناعي: ويعتمد هذا النوع من التجفيف على الماكينات الكهربائية أو التي تعمل بالوقود، وتتعدد أشكالها، وتتميز بسهولة التحكم في درجة الحرارة وسرعة الهواء.
طرق تجفيف البلح
يعتمد تجفيف التمر على عدة طرق سيتم ذكرهم، وأيضا أغلب الأشخاص يقومون بالتجفيف عن طريق الطرق الحديثة وهي الوضع في آلات مخصصة لهذا الأمر وهي تعتمد على امتصاص الرطوبة من الثمار واعطائها درجات الحرارة اللازمة للتجفيف وتتمثل بعض الطرق في:
- الطريقة الأولى: يتم احضار كمية من التمر التي يراد تجفيفها، ويتم احضار وعاء كبير مملوء بالماء ويتم وضع التمر به للغسيل، وذلك حتى يتم تنظيفه من الأتربة والأوساخ، ويتم تصفية التمر جيدًا بعد عملية الغسيل.
- ويتم بعد ذلك وضع التمر على سطح صينية أو لوح من الخشب ويتم وضعه تحت أشعة الشمس مدة ساعتين تقريبًا حتى يتم تجفيفه، وبعد عملية التجفيف إما يتم التعبئة كما هو، أو يتم شق التمر وإخراج النواة، ويتم رصه في الشمس مرة أخرى.
- الطريقة الثانية: تناسب الكميات الكبيرة حيث يتم رص التمر على صواني او أرفف زجاجية، داخل غرفة زجاجية وبهذه الطريقة يتعرض للشمس طول النهار.
- وفي الليل يتم تسليط الكشافات الضوئية وذلك لتوليد الحرارة، ويتم تسليط الهواء على التمر وذلك لنزع الرطوبة منه، وتلي ذلك مرحلة الحفظ.
- الطريقة الثالثة: اختيار الفرن الحراري في التجفيف، ويتم عمل نفس خطوات التنظيف كالغسيل والتصفية.
- ومن ثم يتم نقعه بمزيج عصير الليمون والماء لحفظه، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 70 درجة تقريبًا.
- ويتم رص التمر في الفرن مع مراعاة ترك مسافات بين الثمرة والأخرى.
- بعد ذلك يتم وضعه للتهوية ونزع الرطوبة، ثم القيام بالتعبئة.
فوائد التمر
للتمر فوائد عديدة منها على سبيل المثال:
- يعتبر مقوي عام للعضلات والأعصاب، ومرمم ومؤخر للشيخوخة.
- إذا أضيف الحليب إلى التمر يعتبر أفضل الأغذية وخاصة لمن يعانون من ضعف الجهاز الهضمي.
- القيمة الغذائية للتمر تضاهي القيمة الغذائية لبعض أنواع اللحوم، وثلاث أضعاف السمك.
- وهو يفيد الرياضيين، والمصابين بفقر الدم.
- ويشرب منقوعه على الريق ويفيد للشباب والعمال وأصحاب الحمية، والنساء الحوامل.
- يزيد وزن الأطفال ويحفظ العين ويزيد لمعانها، ومضاد قوي للقلق وينشط الغدة الدرقية، ومرطب جيد للأمعاء.
- يكافح الشيخوخة والكسل، وسهل الهضم وسريع التأثير في الجسم، ويعتبر التمر منشط عام للجسم.
- تناول الرطب يساعد المرأة الحامل على وضع جنينها بصورة طبيعية.
- حيث يعمل على انقباضات الرحم، ويقلل من نزيف الولادة.
- ويحافظ على ضغط المرأة الحامل، ويزيد من إدرار اللبن في فترة الرضاعة.
- احتواء التمر على فيتامينات أ، ب، وسكريات يمتصها الجسم بسهولة.
- ويحلو أكل الرطب مع القهوة العربية وتشتهر بها دول شبه الجزيرة العربية.
- ويعتبر الرطب أفضل من التمر في بعض الأحيان، بسبب احتوائه على قيمة غذائية أعلى.
- لأن التجفيف قد يجعل التمر يفقد بعضًا من قيمته الغذائية.
شاهد أيضًا: ماذا يحتوي التمر
تعرفنا على التمر وفوائده وأنواعه العديدة وذكرنا منها فقط على سبيل المثال، ويتميز بالقيمة الغذائية العالية.
لدرجة أنه قد يكون الغذاء الأوحد للإنسان في حالات الحرب وحالات عديدة يصعب فيها الحصول على الغذاء الصحي للإنسان، ومن هذه اللحظة لابد لكل فرد فينا الاهتمام بصحته.