طريقة تفريز الفول الاخضر
تعد ثمرة الفول الأخضر من الخضار الموسمية، ويحضر منه أصناف شهية ولذيذة عديدة، وهو غني بالفيتامينات والأملاح والبروتينات والحديد وغيرها من المعادن المفيدة لجسم الإنسان.
ويساعد على تقوية الجهاز المناعي لجسم الإنسان ومفيد جدًا لمن يتبعون الأنظمة الغذائية التي تساعد على فقدان الوزن (الريجيم)، ويتم العمل على تخزينه لكي يكون متوفر لنا في جميع أوقات السنة حيث أنه يحضر طازجًا في الموسم الخاص به وباقي ايام السنة يتم استخدامه مجمد.
تعريف الفول الأخضر
يعد الفول الأخضر من البقوليات الخضراء التي توجد في صورة حبوب مغلفة بقشرة خارجية، وموجود داخل قرن أخضر، وتعد منطقة أسيا الوسطى منشأ زراعة الفول الأخضر، إلى أن انتشر ليشمل زراعته جميع بلدان العالم لما له من فوائد عديدة في جميع المجالات.
وهو نبات حولي يصل ارتفاعه إلى ما يقارب ال 80 سم وشكل القرن ذو زوايا مضلعة والازهار المتواجدة بالنبات ذات لون أبيض به بقع سمراء وداخل القرن أو الثمرة يحمل بعض البذور المغلفة بقشرة خارجية لها.
شاهد أيضًا: أين يتم هضم الفول ؟
أنواع الفول الأخضر
يوجد عدة أنواع من الفول الأخضر وهي مثل:
- الفول الأخضر الطازج: وهو يسمى أيضًا بالفول المصري ويزرع في المغرب العربي ومصر والسودان.
- والفول القبرصي: وهو له اسم اخر البلدي أو البعلي أو الزوري.
- الفول المالطي: وله أسماء عديدة تختلف باختلاف البلد الموجود فيها حيث يطلقون عليه في بلاد الشام اسم (الفول الحلبي أو الفول الشامي) ويطلق عليه في الجزائر اسم اخر وهو (المخطط أو السطيف) ويطلق عليه في تونس اسم (بعمدون).
كيفية زراعة الفول الأخضر
يزرع نبات الفول الأخضر في شهر سبتمبر في الطقس البارد، ويتم حصاده في نهاية فصل الخريف، ويتم زراعته أيضًا في شهر نوفمبر ليتم حصاده في نهاية فصل الربيع.
ونبات الفول الأخضر قد يموت في درجة الحرارة العالية، ويتم زراعته على عمق من 2,5 إلى 5 سنتيمتر والمسافة بينها من 15 إلى 20 سنتيمتر.
وتكون البداية بزراعته في التربة ذات درجة الحموضة العالية ولا يوجد مشكلة إذا كانت التربة باردة قليلًا ويتم تغريق التربة بالماء.
حيث تساعد التربة الباردة على وقف نمو البكتيريا ويساعد التربة على الاحتفاظ بالنيتروجين الخاص بها ويتم أيضًا إضافة بعض المواد العضوية لزيادة كمية النيتروجين في التربة لينمو النبات بشكل أفضل.
خطوات زراعة نبات الفول الأخضر
- يتم في البداية اختيار موقع الزراعة وفقًا للمواصفات المناسبة
- ويتم زراعة بعض البذور القليلة في نهاية الصفوف وذلك لنتمكن من أخذ هذه الشتلات لوضعها بالفراغات الموجودة بالحقل
- ويتم تجريف الارض جيدًا وذلك لتقليب التربة وإزالة الأعشاب الضارة الموجودة بها
- يتم وضع أوتار مشدودة ومثبتة بأوتاد قوية وذلك لتثبيت الشتلات الصغيرة
- يتم نقع النباتات جيدًا بالماء في بداية الازدهار ومرة أخرى بعد مرور أسبوعين من بداية التنبيت
- ويتم حصاد نبات الفول الأخضر عند وصول الثمرة إلى الانتفاخ من الداخل، ويجب حصاد المحصول على مراحل ابتداء من القرون السفلية حتى القرون العلوية، ويعتبر الثمرة الصغير التي تمتاز بمرونة وطراوة هي أفضل من الثمرة كبيرة الحجم الجافة من الداخل.
شاهد أيضًا: ما هي حساسية الفول
فوائد الفول الأخضر
تباينت الدراسات الحديثة مدى أهمية الفول الأخضر لاحتوائه على العديد من الفوائد وباعتباره عنصر أساسي في السلسلة الغذائية للإنسان ويتم ذكرها على سبيل المثال وليس الحصر وهي
- محاربة مرض السرطان حيث يحتوي الفول الأخضر على مادة الكلوروفيل التي تساعد على محاربة المواد المسرطنة التي قد تدخل جسم الإنسان عن طريق بعض الأطعمة التي يتم تناولها.
- مفيد جدًا لزيادة الخصوبة حيث انه تبين من الدراسات والأبحاث أن الفول الاخضر يحتوي على كميات كبيرة من الحديد وبذلك يكون مفيدًا جدًا للمرأة في فترة الحمل، وأيضًا احتوائه على حمض الفوليك يحمي الطفل من التشوهات ويساعد على بناء الحبل الشوكي.
- يحتوي الفول الاخضر على نسبة عالية من الكالسيوم والتي بدورها تقوي العظام وتحمي من الهشاشة ويخفف من آلام العظام أيضًا.
- احتوائه على الألياف الغذائية يساعد بدوره على علاج الإمساك وعلاج اضطرابات المعدة.
- احتوائه على عنصر الفوسفور وهو ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان وهو مفيد للعظام والأسنان ومفيد للصحة الجنسية للرجال.
- واحتوائه على عنصر الماغنيسيوم والنحاس بدوره يعزز مناعة الجسم ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
- ويفيد في علاج مرض السكري ويخفض من ارتفاع ضغط الدم وعنصر النحاس بالأخص يساعد على بناء خلايا الدم الحمراء وإنتاج الطاقة للجسم.
- وأظهرت إحدى الدراسات لوجود مستخلص الميثانول في الفول الأخضر وهو بدوره يعالج الإجهاد التأكسدي.
- مفيد جدًا في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى استخدامه في حالات الحمية الغذائية والريجيم.
كيفية تفريز الفول الأخضر
لتفريز الفول الأخضر يجب اتباع بعض الخطوات لضمان تفريزه بصورة صحيحة وصحية تمنع تلفه وهي كالتالي:
- أولًا يتم شراء الفول الأخضر في موسمه وقبل الانتهاء منها لضمان الحصول على حبات طرية وخضراء.
- وتجنب الحصول على الثمار الجافة ويتم التأكد من اكتمال الثمرة وعدم وجود تلف بها
- يتم ازالة العروق من على جوانب قرون الفول الأخضر.
- وإذا كانت قرون الفول الأخضر قوية وكبيرة يتم شقها واستخراج البذور وتقشيرها لتلافي سمك القشرة الداخلية للبذور
- يتم قطع القرون إلى أجزاء بحسب الحجم الذي يتم تفضيله أو إلى الحجم المناسب لوضعه عند الطهي
- ويتم غسل الفول بالماء الجاري ويتم وضعه في مصفاه أو أوعية بها مسام حتى يتم تصفية الماء العالق بها
- يتم وضع كمية مناسبة من الماء في إناء على النار.
- ويتم وضع بها قليل من السكر والملح بمقدار ملعقة تقريبا ويترك الفول في الماء ليغلي لمدة خمسة دقائق
- وظيفة السكر والملح في الماء هي عدم اكتمال عملية الأكسدة للفول وعدم تغير لونه إلى اللون الأسود
- يتم اخراج الفول من الماء ويتم وضعه مباشرة في ماء بارد أو ثلج.
- لأن هذا الإجراء يساعد على احتفاظ الفول الأخضر بلونه
- ويتم وضع الفول في أوعية بها مسام أو مصفاة ليتم تصفية الفول ويتخلص من الماء الزائد العالق به
- يتم تعبئة الفول الأخضر في أكياس خاصة بالتخزين.
- يتم تفريغ الكيس من الهواء ويتم وضعه بالفريزر ليكون جاهز للاستعمال
أصناف طهي الفول الأخضر
يتم طهي الفول الأخضر في أنواع كثيرة من الوصفات وهي وصفات محببة للأشخاص وذات طعم شهي ومنها على سبيل المثال:
- الفول الأخضر بالكزبرة للرجيم
- الأرز بالفول الأخضر للريجيم
- مقلوبة الفول الأخضر
- فول أخضر بالكزبرة
- الفول الأخضر باللحم واللبن
- الفول الأخضر بالزيت للرجيم
- مقلوبة الفول الاخضر باللحمة
- سلطة الفول الأخضر بدبس الرمان والبقدونس
شاهد أيضًا: ما هو الفول الأسود وما فوائده؟
بعد استعراضنا لمحصول الفول الاخضر وطريقة تفريزه وفوائد أكله سواء مجمد أو طازج، وأشرنا إلى أهميته في القيمة الغذائية العالية وفوائده التي لا تحصى لصحة الإنسان.
وفائدة لأغلب أعضاء الجسم، أصبح من المحاصيل الزراعية ذات الشعبية الكبيرة في أغلب دول العالم.
وأصبح أيضًا ذو أهمية كبيرة في تحضير الأطباق الشهية، وتعمل كل دولة من دول العالم بطهيه بطريقة معينة تتميز بها عن باقي بلدان العالم.