عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه
عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه، لتفادى حدوثه حيث أن تسمم الطعام يحدث نتيجة أكل الغذاء الملوث وتعتبر الجراثيم المعدية من أهم الأسباب التي تؤدى إلى حدوث تسمم غذائي.
محتويات المقال
[ عرض ]
التسمم الغذائي
- عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه لتفادى حدوثه وما المقصود بالتسمم الغذائي والأسباب التي تؤدي إلى حدوثه فهو يحدث نتيجة أكل الغذاء الملوث.
- وتعتبر الجراثيم المعدية وسمومها من أهم الأسباب التي تؤدى إلى حدوث تسمم غذائي.
- الجراثيم المعدية والتي تشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات قد ينتج عنها تلوث الغذاء بأي فترة من التجهيز أو الإنتاج.
- كما أنه قد يحدث تلوث الطعام في البيت إذا تم عمل الأكل أو تم تحضيره بأسلوب غير مناسب وصحي.
- تضم أعراض التسمم الغذائي التي أحيانا تظهر في خلال ساعات من تذوق أكل غير صحي وملوث القيء أو الإسهال.
- وفي بعض الأوقات يكون التسمم الغذائي ليس صعبًا ويتم التخلص منه من غير أي أدوية لكن بعض الأشخاص أحيانًا يضطرون إلى اللجوء للمستشفى.
كما أدعوك للعرف على: بحث عن التسمم الغذائي
عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه
تختلف أعراض التسمم باختلاف الأسباب التي أدت إلى التلوث وينتج عن بعض أنواع تسمم الغذاء عرضا أو اثنان من هذه الأعراض:
- قد يحدث غثيان.
- أو قد يحدث قيء.
- من أهم الأعراض حدوث إسهال مائي أو دموي.
- حدوث آلام في البطن أو حدوث تشنجات.
- حدوث حمى.
- أحيانًا تظهر الأعراض في خلال ساعات من أكل الطعام الملوث وأحيانًا تظهر بعد عدة أيام أو خلال أسابيع وأحيانًا ما يظل الإحساس بالمرض الذي ينتج التسمم الغذائي من بعض ساعات إلى بعض أيام.
متى تزور الطبيب؟
إذا شعر المريض بأي من هذه الأعراض عليه التوجه إلى الطبيب في الحال:
- حدث له مرات متعددة من القيء أو عدم استطاعته بالاحتفاظ بالسوائل.
- تعرض للقيء الدموي أو البراز.
- تعرضه للإسهال لفترة أكبر من 3 أيام.
- حدوث ألم صعب في البطن أو تعرضه لتشنجات.
- إذا زادت درجة حرارة فمه عن 4 فهرنهايت إلى 38 درجة مئوية.
- ظهور أعراض الجفاف مثل الشعور بالعطش الزائد أو تعرض الفم لجفاف أو عدم التبول دائما أو قد لا يحدث تبول نهائيًا أو الضعف أو الشعور بالدوخة المستمرة.
- التعرض لأعراض عصبية كعدم ثبات الرؤية وعدم قوة العضلات أو ألم بالذراعين.
أسباب حدوث التسمم الغذائي
- أحيانًا يكون تلوث الغذاء في فترة من فترات الإنتاج والتي تشمل الزراعة أو الحصاد أو التخزين أو الشحن أو التحضير.
- أو قد يكون السبب هو التلوث التبادلي ويعنى تحرك الكائنات الغير نافعة من مكان إلى مكان ثاني.
- يحدث التسمم الغذائي نتيجة الكثير من الأسباب البكتيرية أو الطفيلية.
عوامل الخطر
يكون التعب عند أكل غذاء ملوّث على حسب نوعية الكائن الحي الذي تعرض له الشخص والكمية التي دخلت الجسم منه وسن الشخص وحالته الصحية، ومن الأشخاص الأكثر إصابة للمخاطر:
- الأشخاص الأكبر سنًا: عند زيادة الشخص في السن تقل استجابة جهازه المناعي وأكثر استجابة للأمراض المعدية والكائنات التي تصيب الجسم بالأرض الناقلة كما كان سابقًا عندما كان هذا الشخص صغيرًا.
- السيدات الحوامل: تتعرض السيدة الحامل للتسمم الغذائي نتيجة تغير في دورتها الدموية والأيض في فترة الحمل وربما يكون الإصابة أكثر انتشارًا أثناء الحمل ونادرًا ما يصاب الطفل في حالات ضعيفة جدًا.
- الرضّع والأولاد الصغار: في فتراتهم الأولى يصاب الأطفال وذلك لعدم اكتمال أجهزتهم المناعية بصورة كاملة.
- الأشخاص المصابة ببعض الأمراض المزمنة: تقل المناعة بسبب الإصابة بمرض ما مثل مرض السكري أو الكبد أو الإيدز (AIDS) أو التعرض للعلاج الكيماوي.
اقرأ أيضاً للتعرف على: أعراض التسمم بالزرنيخ
مضاعفات التسمم الغذائي
- الجفاف يعتبر من أخطر نتائج التسمم الغذائي الخطيرة وأكثرها شيوعًا وفيه يقل الماء والأملاح في الجسم بشدة.
- ولا يكون الجفاف مشكلة إذا كان الشخص البالغ بصحة جيدة ويفقد السوائل بسبب القيء.
- ونادرا ما يتعرض الرضع وبعض الأشخاص في سن الشيخوخة والأشخاص المصابون بقلة استجابة في جهازهم المناعي أو الأشخاص المصابون بإصابات مزمنة مثل الجفاف الشديد.
- بسبب عدم تعويض جسمهم بسوائل أكثر مما يحتاجه الجسم وعند حدوث ذلك يجب الذهاب إلى المستشفى وتلقى السوائل والعلاج اللازم وغالبًا ما يكون في الوريد وفي الحالات الشديدة قد يسبب الجفاف الشديد الموت.
- قد يحدث في قليل من أنواع التسمم الغذائي عواقب خطيرة ممكن أن تحدث لدى بعض الأشخاص ومن أمثلتها:
- عدوى الليسترية تحدث في فترة بداية الحمل وتكون خطيرة على الجنين مما يؤدي إلى إجهاض المولود.
- لو استمر بعد ذلك المرض قد يولد الجنين ميت أو يتم ولادته قبل موعده وذلك إذا كان المرض خفيف أما الأطفال الذين كتبت نجاتهم قد يصابون بتلف عصبي والتأخر في النمو.
- الأشريكية القولونية (coli)من الممكن أن تؤدي بعض السلالات إلى الإصابة بالأمراض الخطيرة تسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمية.
- وتعمل هذه المتلازمة على تلف بطانة الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى ويؤدي إلى الإصابة بالفشل الكلوي وكذلك كبار السن وبعض الأطفال الذين سنهم أقل من 5 سنوات.
- والأشخاص الذين يقل استجابة جهازهم المناعي أكثر عرضة بهذه المضاعفة إذا كنت من هذه الفئات عليك باتباع التعليمات الوقائية واستشارة الطبيب المعالج لك وأخذ الاحتياطات اللازمة.
- وذلك بظهور الإسهال بصفة دائمة وكثيفة وأيضًا الإسهال الدموي.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
- غسل اليدين بطريقة صحيحة وكذلك الحرص على غسل أدوات المطبخ بصفة دائمة وذلك باستخدام الماء الدافئ لقتل البكتيريا.
- أبعد الطعام المجهز عن الطعام النيء أمثال اللحوم والأسماك لمنع انتقال الملوثات.
- الحرص على تحضير الطعام بدرجات حرارة آمنة لقتل الميكروبات الضارة مع ملاحظة بعض الإرشادات يطهى اللحم المفروم بدرجة حرارة 71,1 درجة واللحم المشوي بدرجة 62,2 درجة مئوية وطهي الأسماك بطريقة جيدة.
- وضع الطعام الذي يتلف بسرعة في المبردات وتجميدها قبل أن تتلف وذلك قبل ساعتين من شرائها أو تحضيرها حتى لا تتلف.
- تفكيك الأكل بعد مرحلة التجميد ويكون بوضع في الثلاجة وهذه هي الطريقة المثلى لفك المجمدات ولا يتم فكه بدرجة حرارة الغرفة وعند استخدام الميكروويف لفكه تأكد من القيام بوضع الطعام على النار على الفور وطبخه.
- رمي الطعام الفاسد أو المشكوك في سلامته بسرعة والتخلص منه ما لم تكن متأكدًا من سلامته وإذا كان الطعام مكشوفًا في داخل الغرفة تخلص منه على الفور.
- لأنه أكثر عرضة للبكتيريا والسموم حتى لو كان الطعام رائحته جيدًا فلابد من عدم تناوله حتى لا يصاب الشخص بالأمراض.
أطعمة يجب توقف المصابين بتسمم غذائي عن تناولها
- عدم تناول اللحوم والدواجن التي لم يتم طاهيها جيدًا.
- الأسماك التي لم يتم نضجها جيدًا مثل الجندوفلي والأسقلوب.
- البيض غير المطهي.
- البذور النباتية التي لم يتم تنظيفها جيدًا كالفول والفجل.
- المشروبات والعصائر الغير مبسترة.
- الألبان وجميع مشتقاته الغير مبسترين.
- الأجبان الطرية واللحم العجين واللحوم الباردة التي لم يتم نضجها جيدًا.
ولا تتردد في التعرف على المزيد حول: اعراض تسمم الحمل وكيفية علاجه
تحدثنا في هذا المقال عن عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه والأسباب التي تؤدى إلى حدوث تسمم غذائي ومتى يجب التوجه فورًا إلى الطبيب وعوامل الخطر والمضاعفات وأنواع الأطعمة التي يجب عدم تناولها.