الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص
الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص يمكن أن يعرف من مجرد النظر لهما، وبالطبع استخدامات السمسم كثيرة فمنذ القدم وهو يدخل في تحضير وجبات الطعام وصناعة الزيوت، فضلًا عن تميزه وتفرده بصفات علاجية كثيرة، ومع كل تلك المواصفات يتميز كذلك بالطعم الشهي المميز الذي يفضله الكثيرين مع الحلوى، ولكافة المعلومات عن هذا الموضوع تابعوا مقالنا عبر موقعنا.
الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص
فيما يلي أهم الفروقات بين السمسم المحمص والغير محمص، والتي يمكن التعرف عليها من خلال النظر إليهما:
الفارق في اللون
- السمسم غير المحمص عادة ما يكون لونه أبيض باهت أو مصفر.
- أما السمسم المحمص فيكون له لون ذهبي أو بني وقد يصبح أسود حسب درجة التحميص.
- الكثير من المطابخ يُفضلون تحميص السمسم حتى ليكتسب اللون البني المحروق أو الأسود لأنه يصبح أشهى مذاقًا، وبمكن إضافته إلى بعض أنواع الأطعمة.
الفارق في بنية السمسم
- عندما يتحمص السمسم تؤدي هذه العملية إلى تغيير بنيته وتركيبته الفيزيائية والكيميائية.
- يتحول السمسم من لونه الأصفر الباهت إلى أقرب ما يكون للون الأسود.
- ومن الجدير بالذكر أن عملية التحميص تقلل من رطوبة وهشاشة السمسم، وعلى الرغم من أنها تكسبه مذاق رائع، ولكن تفقده الكثير من الفوائد الغذائية التي يتمتع بها في حالته العادية قبل التحميص.
الفارق في المذاق
- مذاق السمسم غير المحمص غير شهي، فلا يمكن الشعور بمذاقه من الأساس.
- وعلى ذلك الغاية الأساسية من تحميص السمسم إضفاء مذاق مميز وشهي له.
الفارق في الرائحة
- عند تحميص بذور السمسم تفوح منها رائحة عطرية رائعة وشهية.
- السبب في ذلك تطاير الزيوت التي توجد في السمسم خلال عملية التحميص عند التعرض للحرارة الشديدة.
- وعلى العكس من ذلك فالسمسم غير محمص لا تفوح منه أي رائحة تقريبًا.
اقرأ أيضا: كيف أستعمل زيت السمسم
الفارق من حيث الرطوبة
- السمسم المحمص يفقد البعض من رطوبته خلال عملية التحميص.
- وعلى ذلك نلاحظ أن وزن السمسم يقل كلما تم تحميصه.
- ويعتبر هذا هو السبب في أن نسبة دهون المكسرات المحمصة أعلى.
الفارق في التخزين
- السمسم المحمص مثله مثل أي نوع من المكسرات يفسد بشكل سريع، على العكس من السمسم الغير محمص فعمر تخزينه طويل.
- السبب في ذلك أنه خلال عملية التحميص تتعرض الدهون المشبعة للحرارة فتصبح أكثر عرضه للأكسجين، فيسهل ذلك من تأكسدها وتفسد بشكل أسرع.
- وعلى ذلك عند تخزين السمسم المحمص أو أي طعام مصنوع منه يجب أن يتم التخزين في مكان بارد وجاف.
- كذلك التخزين لابد أن يكون بعيدًا عن أشعة الشمس ولفترات محدودة ليست طويلة.
- أما لعملية تخزين السمسم الغير محمص لعام فيما أكثر، فلابد من وضعه في وعاء زجاجي نظيف خالي من الرطوبة، ويغلق بإحكام.
كيفية تحميص السمسم
تعتبر طريقة تحميص السمسم من أسهل طرق تحميص البذور عامة، حيث يُمكن القيام بها في المنزل، وذلك عن طريق اتباع طريقة من الطرقتين التاليتين:
الطريقة الأولى
- وضع بذور السمسم الغير محمص في مقلاة على نار متوسطة.
- أشعلي النار وقلبي بشكل مستمر، حتى يتغير لون السمسم، ويكتسب اللون البني اللامع.
- يمكنك إضافة القليل من الملح، فهو يزيد من نكهة السمسم.
- تحتاج هذه الطريقة لخمس دقائق فقط ويصبح السمسم جاهز لديك.
الطريقة الثانية
- ضعي بذور السمسم في صينية الفرن.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة مناسبة.
- اتركي الصينية حوالي ١٠ دقائق في الفرن.
- قلبي البذور حتى يتحمص السمسم بشكل كامل.
- عليك بمعرفة أن تحميص السمسم سيجعل مذاقة رائع، ولكن قد يفقد الكثير من القيم الغذائية التي يتمتع بها في حالته النيئة.
شاهد أيضا: هل تحميص السمسم يفقد فوائده
العناصر الغذائية التي يحتوي عليها السمسم
أي كان الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص فهو يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية، ونوضحها فيما يلي:
- غني بمضادات الأكسدة مما يعطيه خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات.
- يحتوي على عناصر الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، مما يساعد في تقوية عظام وعضلات الجسم.
- يحتوي على الزنك والحديد، ولذلك تناوله مفيد لصحة العظام.
- السمسم من أهم مصادر عنصر النحاس، ولذلك له دور كبير في تخفيف الالتهابات الجسمية، لاسيما الناتجة عن التهاب المفاصل الروماتويدي.
- يحتوي على مجموعة فيتامينات B المركبة، كما أنه غني بفيتامين E الذي يدخل في تصنيع منتجات التجميل.
- السمسم الخام يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون الصحية التي يحتاج إليها الجسم.
- غني بأحماض أوميغا3 التي تقوي المناعة.
فوائد السمسم
بشكل عام وسواء تناول الإنسان السمسم محمص أو غير محمص، فهو يتمتع بعدد كبير من الفوائد، نذكر البعض منها فيما يلي:
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تلعب دورًا بارزًا في عملية الهضم، حيث يساعد على تقليل الاضطرابات الهضمية.
- له دور جيد في تقليل الانتفاخات والتقلصات المعوية.
- يحتوي على مضادة للأكسدة التي يمكن أن يكون لها دور في الوقاية من الأمراض السرطانية، ولاسيما سرطان القولون.
- يساعد في تقليل اضطرابات القولون، ولاسيما القولون العصبي.
- يحمي الجسم من هشاشة العظام حيث يحتوي على نسبة ممتازة من الكالسيوم والمغنسيوم والفسفور.
- يحتوي على مركبات نباتية تشبه هرمون الاستروجين، وهذا مفيد للنساء في حالة نقص الهرمون لاسيما عند بلوغ سن اليأس وانقطاع الدورة الشهرية.
- يلعب دور بارز في تحسين صحة القلب، ويبعد عنه الأمراض الخطيرة.
- من البذور التي يمكن استخدامها في أنواع مختلفة من الطعام، كما أنه مكون أساسي في الكثير من الحلويات.
شاهد من هنا: تجربتي مع أكل السمسم للحامل
الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص فارق واضح، فعند تحميص السمسم تتغير خصائصه بشكل كبير، ومع ذلك يمكن استخدام السمسم بأي طريقة، فهو جيد المذاق بشكل عام وكثير الاستخدامات، ولكن لا ننصح بالإفراط في تناوله لأنه قد يتسبب في زيادة الوزن، فضلًا عن الإصابة بالاضطرابات الهضمية، وننصح باستشارة الطبيب حول المكملات الغذائية التي تحتوي على السمسم والجرعة المناسبة منها.