عمل طرشي الشلغم
عمل طرشي الشلغم يبحث عنها الكثيرين، والشلغم له مسمى آخر وهو اللفت، واللفت من النباتات التي تتبع الفصيلة الصليبية، ويسمّى الشلغم باللهجة العراقية.
ومشهور بيع الشلغم مسلوق على عربات الباعة المتجولين، خاصة في صقيع فصل الشتاء، وفيما يلي عرض لطريقة تحضير طرشي الشلغم في مقالنا هذا عبر موقع mqall.org.
عمل طرشي الشلغم
طرشي الشلغم من المخللات العراقية الرائعة، التي يمكن تناولها مع الكثير من الوجبات المختلفة، وفيما يلي نعرض مكونات وطريقة تحضير هذه الطرشي لذيذ المذاق:
أولًا: المكونات
- كيلو واحد من اللفت.
- حبتان من الشمندر.
- لتر ماء فاتر نظيف.
- ربع كيس ملح أبيض.
- أربع ملاعق خل تفاح نقي.
شاهد أيضا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي
ثانيًا: خطوات التحضير
- نقطع حبات اللفت إلى قسمين.
- نقطع كل قسم إلى قطع طويلة وسميكة.
- نغسل اللفت بالماء بشكل جيد، ونتركه جانبًا.
- نغسل الشمندر، ونسلقه في ماء على نار لمدة ربع ساعة.
- نقطع كلّ حبّات الشمندر المسلوقة إلى أربع قطع.
- نضع الشمندر جانبًا.
- نصفي اللفت داخل برطمان بشكل مرتب.
- نضع الشمندر الشمندر مع اللفت.
- نترك مساحة بالبرطمان.
- نضيف الماء، والملح، والسكّر.
- نضيف الخل في وعاء نظيف.
- نحرك المقادير كلها بملعقة ونقلب جيدًا.
- نضيف المكونات فوق اللفت في البرطمان حتّى نغمر اللفت بشكل تام.
- نغلق البرطمان بشكل محكم.
- نحفظ برطمان الشلغم في مكان جافّ وبارد.
- نتناول الشلغم بعد أسبوع من تحضيره.
طريقة طرشي الشلغم بالخلّ الأبيض
يمكن صنع الشلغم بعدة طرق مختلفة، فكلما تمت إضافة بعض المكونات، كلما حصلنا على شلغم أشهى وأطعم، وإليكم مكونات وطريقة عمل طرشي الشلغم بالخل:
أولًا: المكوّنات
- كيلو لفت طازج.
- حبّتان من الشمندر.
- لتر ماء نقي.
- ثلاث ملاعق من الملح الأبيض.
- خمسة ملاعق من الخل الأبيض.
- ملعقة سكر كبيرة.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نغسل اللفت والشمندر بماء فاتر.
- نقطع اللفت والشمندر.
- نغلي كمية الماء التي لدينا.
- نترك الماء يبرد بعد غليانه.
- نضع اللفت في البرطمان.
- نصيف قطعتين من الشمندر حتى يصبح لونه غامق.
- نمزج الماء بالسكر، ونضيف الملح والخل.
- نغمر اللفت بالماء بشكل كامل.
- نغلق البرطمان على اللف بشكل محكم.
- نتركه لمدة أسبوعين كاملين.
- نقدمه مع أطباق الطعام الشهية المتنوعة.
طرشي الشلغم بالجزر
من نوعيات الشلغم رائعة المذاق، طرشي الشلغم بالجزر، وبالنسبة للمكونات وطريقة التحضير فهي كما يلي:
أولًا: المكوّنات
- كيلو لفت متوسّط الحجم وممتلئ.
- يفضل اختيار اللفت الطولي وليس المفلطح.
- ربع كيلو من الشمندر.
- ملح خشن.
- البعض من حبات الجزر الطازج.
- الماء الفاتر النظيف.
ثانيًا: خطوات التحضير
- نغسل اللفت بشكل جيد، ونزيل عنه أي أتربة.
- نقطع منه الأجزاء الخشنة.
- نتخلص من الجزء العلويّ والسفليّ.
- نقطع اللفت بشكل أفقي.
- نقطع الشمندر بنفس الخطوات.
- نضع القليل من ملح الطعام في اللفت.
- نترك اللفت لمدّة ساعتين أو ثلاث ساعات.
- نغسل اللفت بشكل جيد من الملح.
- نصف اللفت في برطمان.
- نضعه معه الجزر والشمندر.
- نُضيف الملح إلى كمية الماء، وهذا بحسب الرغبة.
- نغمر اللفت بشكل كامل بالملح.
- نضع على السطح ليف النخيل أو الخيش.
- نغلق البرطمان بإحكام.
- نضعه في الشمس لمدة أربعة عشر يوم.
- نقدم الشلغم بالجزر مع أي وجبة كانت وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضا: طريقة عمل مخلل الفلفل الحار
طرشي الشمجندر والشلغم
يعتبر طرشي الشمندر والشلغم من أفضل المخللات التي تقدم على طاولات الطعام المختلفة، حيث أنه يفتح الشهية ويزيد من حلاوة الطعام، وبالنسبة للمكونات وطريقة التحضير فهي كما يلي:
أولًا: المكونات
- كيلو جرام واحد من الشلغم أو اللفت.
- ثمرة شمندر طازجة ومقشرة ومقطعة قطع طويلة.
- ربع كوب من الملح الخشن.
- كأس ونصف خل عنب أحمر.
- قدر من الماء الفاتر.
ثانيًا: خطوات التحضير
- نغسل حبات الشلغم بشكل جيد بماء نظيف.
- نتخلص من العنق في الأسفل.
- نقشر حبات الشلغم.
- نقطع الثمرة من المنتصف.
- نقطع الشلغم إلى شرائح طولية ذات حجم متوسط ومتساوي.
- ننقع شرائح الشلغم في الماء لعدة ساعات.
- نصفي ماء النقع عن الشلغم.
- نملح الشلغم ونقلبه بشكل جيد.
- نترك الشلغم في الملح لليلة كاملة، حتى يصبح لين وطري.
- نتخلص من ماء اللفت الزائد بالعصر باليد.
- نرص الشلغم في برطمان زجاجي نظيف.
- نضع بعض الشمندر بين طبقات اللفت.
- نسكب كمية من الخلّ في البرطمان.
- نضيف الماء إلى البرطمان حتى يغمر كل الشرائح.
- نغلق البرطمان بشكل محكم.
- نترك البرطمان في مكانٍ جافٍ حتّى يتخلل الشلغم.
- نتذوق ماء النفع حتى نتأكد من أنه لا يحتاج لأي إضافات.
- نزين به جميع طاولات الطعام وأي كانت الوجبات المقدمة.
طريقة طرشي الشلغم الأحمر
يعتبر اللفت الأحمر من أكثر أنواع المقبلات رواجًا، فهو لذيذ الطعم ومناسب للتناول مع كافة الوجبات، وفيما يلي عرض للمكونات وطريقة التحضير:
أولًا: المكونات
- كيلو جرام واحد من اللفت.
- نصف كيلو جرام شمندر.
- فلفل أخضر حارّ.
- ماء.
- ملح طعام حسب الذوق.
- كوب من الخل الأبيض.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نشطف اللفت والشمندر بشكل جيد.
- نقطع اللفت والشمندر بشكل طولي وبحجم متوسط.
- نحضر برطمان زجاجي نظيف.
- نرصص الشمندر مع اللفت.
- نصيف الماء والخل وملح الطعام.
- نرج البرطمان بشكل جيد.
- نغلق البرطمان بشكل محكم لمدة ثلاثة أيام.
- نفتح البرطمان عقب ذلك ونقدم طرشي الشلغم الأحمر بجانب الأطباق اليومية.
شاهد من هنا: عمل مخلل الفلفل الحار
وهكذا عرفنا معًا طريقة عمل طرشي الشلغم، وكما وضحنا فهذا الطرشي جاء لنا من المطبخ العراقي المميز، وما يميزه الطعم الشهي وقلة تكاليفه وسهولة تحضيره، بالإضافة إلى عدد كبير من الفوائد الصحية والغذائية التي يحتوي عليها.