طريقة صناعة الشكولاتة في المصانع
طريقة صناعة الشكولاتة في المصانع، تلقى الشكولاتة بأنواعها رواجًا كبيرًا، وتعتبر من أهم الصناعات، وعملية صناعتها سهلة حتى أنها ممكنة في المنزل، وتتنافس الشركات في إنتاج الشكولاتة على مستوى العالم، حيث أنها لذيذة، وتدخل في صناعة الكثير من الحلوى.
محتويات المقال
[ عرض ]
طريقة صناعة الشوكولاتة السهلة في المنزل
بات من السهل صناعة الشكولاتة منزليًا من أقل الإمكانيات، وتصبح مثل الشكولاتة الجاهزة، ويمكن إضافة بعض الإضافات المختلفة المذاق لتعطي أطعمة خاصة، لتكون تمامًا كالجاهزة، ولتحضير الشكولاتة في المنزل عدة طرق نذكر بعضها.
شاهد أيضًا: اسماء شركات مواد غذائية
1- الوصفة الأولى
المكونات
- ٢أصبع من الزبد الطري بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب واحد حليب مكثف محلي.
- ٣ ملاعق حليب باودر.
- ٣ ملاعق سكر باودر.
- كوب كاكاو خام كبير.
- أي نوع مكسرات للحشو.
طريقة تحضير الوصفة
- يتم تحضير حمام مائي عن طريق تحضير وعاء يوصل الحرارة وغير زجاجي ونضع فيه الزبد، نضع الوعاء في وعاء أخر به ماء ونرفعه على النار.
- يذوب الزبد في الحمام المائي، فيوضع الحليب البودرة ويبدأ تحريك حتى تتجانس المكونات.
- يضاف السكر ومن ثم الحليب المكثف المحلي، ويستمر التحريك حتى تصبح المكونات مثل العجين.
- نحضر قوالب سيلكون، ويوضع فيها القليل من الحشو ومن ثم الخليط، ويترك الخليط ليرتاح ثم يوضع في الثلاجة، وبعدها يصبح جاهز للتقديم.
2- الطريقة الثانية الشوكولاتة بزبدة الكاكاو
المكونات
- كوب متوسط الحجم من زبدة الكاكاو.
- نفس المعيار من الكاكاو غير المحلي.
- نصف كوب عسل أبيض.
- ملعقة فانيلا، أو أي نكهة مفضلة أو مكسرات.
طريقة التحضير
- تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي مع كمية قليلة جدا من الماء.
- يوضع مسحوق الكاكاو والعسل مع زبدة الكاكاو مع التقليب المستمر.
- توضع الفانيلا ويستمر التحريك حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- يرفع الخليط من على النار، مع استمرت التقليب، لضمان عدم وجود ماء أو سوائل في الوصفة كي لا تفسد.
- توضع الشكولاتة في قوالب، تترك لترتاح ثم توضع في الثلاجة وتقدم.
طريقة صناعة الشوكولاتة في المصانع
- أصبح اليوم الكثير من المصانع الكبرى لإنتاج الشكولاتة على المستوى العالمي وذلك بدأ منذ انتشرت الشكولاتة بين الناس وزاد الإقبال عليها، وتتميز كل شركة بمذاق الشكولاتة الخاص بها والفريد.
- تمر الشكولاتة بعدة مراحل داخل المصانع حتى تخرج لنا في قوالب الشكولاتة المتميزة، نستعرض خطوات صنعها فيما يلي:
1- المرحلة الأولى الحصاد
يتم في هذه المرحلة جني ثمار الكاكاو الناضجة، كي يتم استخدامها في صناعة الشكولاتة، وبعد جني الحصاد يتم العمل على فصل بذور الكاكاو عن القرون، كي يتم البدء في مرحلة التخمر، ويكون ذاتي حيث تحتوي حبوب الكاكاو على السكر.
2- المرحلة الثانية التخمر
- يتم في هذه المرحلة تنظيف ثمار الكاكاو يدويًا، ثم يتم تعريضها لضوء الشمس، فيتحول لون الثمار من اللون الكريمي إلى اللون الأرجواني، وتتم هذه العملية من خلال طريقتين التكديس أو الصناديق المتتالية.
- وفي كلتا الطريقتين يتم تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر موز كي تتخمر، وقد تصل هذه المرحلة إلى تسعة أيام، كي تصل للون المطلوب.
شاهد أيضًا: انواع الشوكولاته واسمائها
3- المرحلة الثالثة التحميص
- في هذه المرحلة يتم فرز حبوب الكاكاو، وتنقية جميع الحبوب الكاملة النظيفة الخالية من أي تعفن ومشاكل، وبعد الفرز لا تدخل الحبوب المنتقاة إلى المصنع لكن تأخذ فترة اختبار من قبل خبراء التذوق.
- يتم إرسال الحبوب الجيدة بعد فترة الاختبار إلى المحامص لتحميصها، فتنفصل الحبوب عن القشرة فتبدأ المرحلة التالية وعملية التحميص تأخذ ما يقارب نصف ساعة فأكثر.
4- المرحلة الرابعة طحن الثمار وسحقها
- تأخذ الحبوب على الفور بعد أن انفصلت عن القشرة لتتم عملية الطحن، على درجة حرارة عالية كي ينتج عنها عصارة تسمى عصارة الكاكاو، وتستمر هذه المرحلة حتى تتحول الحبوب إلى زبدة الكاكاو.
- يتم تكرار هذه العملية مع المكونات الأخرى بالشكولاتة كالحليب والسكر الأبيض حتى تصل زبدة الكاكاو لكل جزء في المزيج، تتوقف الآلات عن العمل عند الوصول للحجم والمعيار الخاص بالمصنع.
- يتم إضافة المزيد من المكونات أو إزالة مكونات من كتلة الشوكولاتة هذه، مثل إضافة كميات من الحليب أو السكر ومسحوق الكريمة ومكونات وإضافات غيرهم، ليتثنى الحصول على مذاق مميز خاص.
5- المرحلة الأخيرة تحضير الشوكولاتة
- وهي المرحلة الأخيرة من تصنيع الشوكولاتة، يتم فيها وضع الشكولاتة داخل ماكينة تحضير، وتبدأ كتلة الشوكولاتة تمر على أشياء كثيرة، من بينها التسخين والعجن والتهوية بهدف إنتاج شكولاتة صافية تماما.
- والخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع الشوكولاتة في قوالب معينة ودرجة حرارة معينة، بغرض الحصول على الطعم والشكل النهائي المطلوب.
أنواع الشوكولاتة
لكي يتم الحصول على نسبة ليونة ما وقوام طري للشوكولاتة يُضاف عامل استحلاب، قد يكون طبيعي مثل ليسيثين الصويا، وقد يكون صناعي مثل بولي جليسيرول أو بولي ريسينوليات، وهو من مشتقات زيت الخروع.
ويفيد البولي ريسينوليات في تقليل كمية زبدة الكاكاو المضافة، والمحافظة في نفس الوقت على مذاق الشوكولاتة، والحفاظ على طعمه مميزًا، علي آلا تزيد نسبة الاستحلاب المضاف عن ٠,٢٪، وتوجد أنواع من الشوكولاتة وهي:
- الشوكولاتة ذات اللون الداكن: يطلق عليها اسم الشوكولاتة ذات الطعم الحلو والمر في نفس الوقت، ويتم صناعتها من زبد الكاكاو ومواد تحلية، ونسبة الكاكاو بها عالية.
- الشكولاتة البيضاء: وهي تحتوي على زبد الكاكاو، سكر، لبن، مكسبات طعم مثل الفانيلا، ويمكن تبديل زبد الكاكاو بزيت نباتي.
- شكولاتة تغطية الحلوى: وهي مزيج من اللبن الباودر والسكر، وزيت نباتي مجمد، ومكسبات طعام، ولا تحتوي على زبد كاكاو.
- الشوكولاتة باللبن: وتتكون من زبد كاكاو، ولبن ومكسبات طعم للتحلية والتي تستخدم لتغطية الحلوى وتضاف لشراب الشوكولاتة.
- الشوكولاتة العادية: وهي شكولاتة تحتوي على زبد الكاكاو كعنصر رئيسي وهام جدًا، ويتم إضافة كميات معينة منه بهدف إعطاء الشوكولاتة قوام متماسك معين حتى وصولها للفم وذوبانها فيه.
- شوكولاتة البرالين: وهي شوكولاتة محشوة مكسرات أو فاكهة.
زبد الكاكاو
- يتم صناعة مسحوق الكاكاو من خلال إزالة زبد الكاكاو من البذور، وتصنع قطع الشوكولاتة من خلال إضافة زبد الكاكاو، حيث أنه عامل أساسي يدخل في جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة فيعطيها المرونة المطلوبة.
- وفي تصنيع الشوكولاتة الحلوة يتم إضافة شوكولاتة غير محلاة إلى زبدة الكاكاو والسكر وبعض الفانيلا، ويتم الخلط في عجان كبير حتى تصل إلى القوام المناسب.
القيمة الغذائية للشوكولاتة
- إن زبدة الكاكاو وهي المكون الأساسي في الشوكولاتة عبارة عن مواد دسمة، وهي تكون أكثر من نصف الشوكولاتة، وتحتوي على البروتين والكربوهيدرات، وكمية معادن قليلة حوالي ١٪ من الفضلات.
- ويكون لونها بني من صبغ طبيعي، وذات رائحة مميزة، والفارق الوحيد بين الكاكاو والشوكولاتة هو كمية زبدة الكاكاو التي فيهما.
- وقد تم وصف الشكولاتة قديمًا كعلاج دوائي يساعد في تحسين الهضم، وزيادة إفراز اللبن لدي المرضعات، كما أن الشوكولاتة تحتوي على مادة الكافيين المنبهة.
- وتحتوي كذلك على زبدة الكاكاو وهي ذات خواص حافظة لمضادات الأكسدة التي تحتويها، فيمكن بقاءها دون أن تتلف، وتستخدم في تصنيع المراهم الدوائية ومساحيق التحميل والصابون.
- يحوي ١٠٠ جرام من الشوكولاتة بالحليب ٥٠٠ سعر حراري، وتحتوي الشوكولاتة على التوبرومين الذي يشبه الكافين، وتحتوي على فيتامين ب وب٢ وعنصر الحديد، والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
- يحتوي الكاكاو على أحماض أمنية ثمانية ضرورية في الغذاء اليومي، ويحتوي ١٠٠ جرام من الكاكاو على كمية ألياف تساوي نفس كمية الألياف الموجودة في ١٠٠ جرام من الخبز الكامل، فتساعد في تنظيم الهضم.
- تحتوي الشوكولاتة على نسبة بوتاسيوم، وهو يتدخل في الحركة القلبية والتنبيه العضلي مما يجعل الشوكولاتة مهمة للرياضيين على وجه الخصوص.
- يوجد في الشوكولاتة عنصر الماغنيسيوم وهو يساعد في تأمين التوازن العصبي وينظم الاستجابات العضلية، ويخفف من التعب والقلق والأرق، وكل ١٠٠ مل جرام من الشوكولاتة يحتوي على ٣٠٠ مل جرام من الماغنيسيوم.
- ويحتوي كل ١٠٠ مل جرام من الشوكولاتة بالحليب على ١٠٠ مل جرام من الصوديوم، وكل ١٠٠ جرام من الشوكولاتة السوداء على ١٢ مل جرام من الصوديوم.
شاهد أيضًا: كيفية استخدام زبدة الكاكاو
في نهاية رحلتنا مع طريقة صناعة الشكولاتة في المصانع، أصبح من الممكن اليوم صناعة الشوكولاتة بأبسط الطرق، فتنافست المصانع في إنتاجها وصناعة أنواعها، ومن الممكن صناعة أنواع وأشكال جديدة منها، وقد أوضحنا كيفية صنعها في المصانع وفوائدها، وأنواعها المختلفة.